Como se faz a carne de soja para tacos?

A soja (glycine max) é uma leguminosa originária da Ásia, que nos oferece uma grande variedade de pratos ao cozinhar, pois com ela podemos substituir a proteína de origem animal em nossa dieta. Sua história é quase recente, pois foi inventada na década de 60, pela empresa de produtos agrícolas e processamento de alimentos Archer Daniels Midland, que possui a marca registrada sobre o produto.De onde vem a carne de soja?Também conhecida como proteína vegetal texturizada, a carne de soja é feita a partir de farinha de soja desengordurada, um subproduto que é obtido da extração do óleo de soja. Para a maioria dos produtos de soja que imitam carne, como os tacos, o verdadeiro desafio não está no sabor, mas em criar uma textura convincente, pois a proteína de soja é globular enquanto a proteína da carne real é fibrosa, portanto, os fabricantes de alimentos têm que alterar a estrutura molecular da soja.Isso geralmente é feito expondo a proteína de soja ao calor, ácido ou um solvente e depois passando a mistura por um extrusor de alimentos que a reformula.Como frequentemente é usada como uma alternativa à carne, é normal nos perguntarmos como preparar soja cozida. A boa notícia é que não apenas há muitas maneiras de fazê-lo, mas também é rápida de cozinhar e pode ter um teor de proteínas comparável ao de certas carnes.Uma vez que a soja texturizada busca substituir carnes, você pode cozinhá-la da mesma forma que faria com carne de frango, de boi ou de porco, e fazer uns tacos al pastor, umas almôndegas em molho de tomate, ou até mesmo um hambúrguer.Por si só, qualquer alternativa de carne sem sabor, como a soja texturizada, não terá o gosto da carne animal real, mas uma vez que os fabricantes de alimentos consigam aquela textura carnosa, você poderá temperar a carne falsa para imitar qualquer coisa, desde cachorros-quentes e costelas até bifes e lulas. De fato, vários fabricantes já a vendem cozida dessas formas.Agora você já tem uma ideia melhor de onde vem a soja e de como ela pode ser preparada na cozinha, experimente e você adicionará variedade aos seus menus, além de ser uma opção econômica para grandes refeições.