As propriedades do pulque mexicano

O México é terra de magueyes. A palavra maguey vem do náhuatl mexcametl ou metl, do purépecha tocamba e do otomí guada. Dos 285 tipos de magueyes que existem no mundo, cerca de 200 vivem em nosso país, entre os quais se destacam os magueyes de onde sai uma bebida alcoólica chamada pulque, com muita história.Nos estados do México, Hidalgo, Tlaxcala e Puebla, os magueyes pulqueros se formam entre os milharais, os quais chegam a medir até 3 metros de altura e ter 10 metros de circunferência. Suas folhas são grossas e permitem o armazenamento do líquido durante períodos longos; seu processo de maturação é de 8 a 12 anos para poder extrair o aguamiel com o qual se elabora o pulque, a partir de um processo de fermentação.Quando o agave floresce, extrai-se o aguamiel, da área onde nasce o cogolo e a gema vegetativa, antes da floração. Essas duas partes são cortadas e depois é feito o raspado através do qual escorre a seiva doce das folhas, mais conhecida como aguamiel. Um agave tem a capacidade de produzir de 500 a 1.000 litros de aguamiel, o qual ao fermentar dá origem ao pulque.As propriedades do pulqueO pulque, também conhecido como bebida dos deuses, tem um alto conteúdo de minerais, aminoácidos, proteínas, enzimas, vitamina C e complexo B. Inclusive, existe um ditado popular que afirma que esta bebida tem uma proteína a menos que a carne, devido às propriedades alimentícias que têm tanto o aguamiel quanto o pulque. Aqui apresentamos algumas das propriedades e benefícios que o consumo moderado de pulque traz à saúde:Você conhecia os benefícios do pulque? Uma bebida mexicana de grande tradição histórica.(Foto: cortesia de El Mural de Los Poblanos)