Chiles en nogada, capeados ou sem capear?

Quando se pensa no mês da independência, vem à mente a temporada de chiles en nogada, esse delicioso prato que se assemelha a uma obra de arte, tão representativo do nosso país por ter as cores da bandeira, e com ingredientes perfeitamente cozidos para dar um aspecto belo, com uma mistura de sabores que o tornam um alimento muito especial pelo qual muitos esperam um ano inteiro para saboreá-lo.Origem do Chile em NogadaExistem várias versões sobre a origem dessa iguaria. Uma delas aponta que nasceu na cidade de Puebla e foi criada para homenagear Agustín de Iturbide pela vitória do Exército Trigarante em 1821, por isso também as três cores da bandeira estão presentes no prato.Outra versão refere que a receita é originária do Convento de Santa Mônica desde 1714, com o nome de “chiles rellenos bañados en salsa de nuez”.O molho NogadaO molho é uma das partes mais importantes do prato. Há quem o faça mais doce, outros, mais salgado, e até alguns, neutros. Existem os finos, espessos, líquidos, sem grumos ou granulados. Também há quem inclua queijo de cabra e há também quem se atenha à receita original.Aqui deixamos uma receita tradicional da nogada:Ingredientes:-600 gramas de nozes de castanha-1 peça de queijo de cabra-2 xícaras de leite-¾ xícaras de vinho branco ou xerez-500 gramas de amêndoa-300 gramas de romã vermelha-Salsa, sal, açúcar a gostoPreparação:Ponha as amêndoas de molho uma noite antes e refrigere.Misture o queijo de cabra, o leite e o vinho; adicione as nozes e as amêndoas limpas. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque o sal e o açúcar a gosto. A espessura do molho é a gosto pessoal, mas se você quiser mais líquido, pode ir incorporando mais leite e se quiser mais espesso, pode usar mais queijo.A controvérsia: capeado ou sem capear?Existe um grande debate sobre se o chile em nogada deve ser capeado ou sem capear. É como se houvesse dois lados e cada um insiste em provar seu ponto. Apesar de ter pesquisado e documentado sobre esse tema, a verdade é que não há uma verdade absoluta. Segundo María Bravo, Diretora Geral da La Casita Poblana, originalmente o chile era sem capear, pois o objetivo era que se visse o verde do chile, mas no momento de ser servido, a nogada não permanecia no picante. “Isso não era apetitoso, por isso começou-se a capear, para reter a nogada, e agora o toque verde é dado com o salsa que se coloca ao servir”, aponta. Como em tudo, em gostos se rompem gêneros, não importa se você prefere capeado ou sem capear, com nogada líquida ou espessa, o mais importante é que você aprecie essa maravilha da cozinha mexicana que é uma delícia para seus sentidos.