Como cozinhar os melhores tacos em casa

Quantas vezes você chegou à sua taqueria de confiança e pensou: como se monta um bom trompo al pastor?, qual é a chave para que a tortilla não quebre? ou qual será o segredo do “güero” para preparar o molho que faz você suar mais do que em um dia quente?Se você já se fez essas perguntas mais de uma vez, nós nos dedicamos a buscar as respostas no #Metate, o Festival de Tacos que todo mexicano deveria ter frequentado um domingo em família. E claro, comprometidos com nossa missão, encontramos os melhores workshops para ajudá-lo a ser o melhor taqueiro da sua família. Isso é o que aprendemos no Taller Mundet, uma série de 4 workshops que nos deixaram valiosos aprendizados: Como fazer um bom trompo al pastor (Artesano do Pastor) A chave é, sem dúvida, criar quadrados perfeitos, que fiquem organizados e muito compactos. Você deve colocá-los em forma de torre e, quando terminar, dar forma ao trompo com uma faca bem afiada. Uma grande dica é cortar duas cebolas nas extremidades, para que fiquem iguais e sejam um bom suporte. Sabia que você precisa de aproximadamente 5 kg de carne para preparar 100 tacos? Além disso, para que esteja bem servido, você deve calcular entre 40 a 60 gramas por porção. A arte da melhor tortilla (A Tortillería) Este workshop não só foi simples, mas muito preciso, já que, embora você não acredite, qualquer movimento errado pode arruinar uma tortilla. Os cálculos básicos indicam que para fazer 18 tortillas caseiras você precisaria de 2 xícaras de farinha, 300 mililitros de água, duas pitadas de sal e amassar até conseguir uma massa homogênea. Claro, não se esqueça que a maquininha clássica para fazer tortillas com sua respectiva bolsinha de plástico é fundamental. O segredo dos molhos (Salsa com esforço) Um bom molho martajado precisa de ordem, qual a razão? Porque adicionar os ingredientes de forma desordenada deixaria acidez desnecessária e consistência errada. Então, procure seguir os seguintes passos: assar todos os ingredientes, começando pelo alho e terminando pelo coentro. Martajar tudo em um molcajete previamente curado com arroz e, claro, adicionar sal suficiente. Uma grande dica para isso é, sem dúvida, assar os tomates perfeitamente, pois isso elimina a acidez. Você sabia que para meio litro de molho você precisa de 2 jitomates, 2 tomates, 1 chile serrano, 1 chile cuaresmeño, meia cebola e um ramo de coentro?Tudo sobre a cocção da carne (Asado Perfeito) Se cada vez que você ouve “vai se armar a carnita asada” pensa que pode queimar, neste workshop aprendemos que, sem dúvida, com fogo não se brinca. E o mais importante é seguir as instruções que daremos a seguir e assim nada poderá dar errado: certifique-se de manter o fogo em um bom nível em um churrasqueira com tampa. Coloque os vegetais nas bordas da grelha para que sua cocção seja lenta. Use carne de boi ou porco, que deve ser colocada no ponto mais quente da sua grelha. Se você cozinhar carne adobada, mantenha o fogo vigiado, já que é mais fácil que queime por causa do adobo com o qual está marinada. Onde aprendemos todos esses segredos? No METATE, o primeiro Festival de tacos da CDMX, organizado pela Coca-Cola e Mundet, onde reuniram 50 das melhores taquerias do país. Este Festival não só foi original e para toda a família, como as seções de tacos estavam divididas em minibairros com nomes especiais: A avenida principal, O bairro Costeño, Tianguis, O bairro Norteño, O bairro Nocturno, Beco do Pastor e Mercado.Com sorte, no próximo ano se repete e se você perdeu, terá a oportunidade de viver tudo o que mais te apaixona de uma das comidas favoritas dos mexicanos: os tacos.