De onde vem a tradição do pozole?

Um dos pratos mais representativos e deliciosos da culinária mexicana é, sem dúvida, o pozole.Com cebolinhas, pimenta, orégano, rabanetes, alface, muito limão e de frango, carne, verduras ou como você preferir, o pozole é o prato que não pode faltar na mesa dos mexicanos, principalmente em setembro, o mês da independência. Mas você já se perguntou de onde vem essa tradição?A palavra pozole é uma derivação do náhuatl pozolli: potzonalli, apotzontli, que significam espuma ou espumoso. Em seus primórdios, era um prato ritual dos mexicas e era consumido durante as cerimônias nahuas a Xipe Totéc: Nosso Senhor o Despelado. Entre os anos 1325 e 152, era preparado com a carne dos prisioneiros sacrificados durante a celebração e tinha um uso cerimonial, pois era servido apenas aos nobres ou sacerdotes.Xipe Totéc era uma deidade mexica associada à guerra, ao milho e à renovação vegetal. Para desgranar o milho, era necessário despelá-lo e retirar suas folhas. Assim, da mesma forma, para preparar o pozole, era preciso despelar os grãos do milho chamado cacahuacintle.Para conseguir isso, os grãos eram deixados de molho em água com cal durante algumas horas. Após a chegada dos espanhóis, o canibalismo foi proibido e a carne humana foi substituída por carne de porco, e assim o processo do pozole tem mudado ao longo da história do México.Atualmente, o pozole é diferente de acordo com a região onde é preparado: no estado de Guerrero, prepara-se o branco e o verde, que recebe essa tonalidade por causa do tomate verde ou da semente moída, e em alguns lugares é adicionado torresmo, enquanto na Cidade do México, Sinaloa, Nayarit e Jalisco consome-se a variante vermelha. Em algumas outras áreas costeiras, são adicionados frutos do mar e peixe.Seja você fã de maciza, de surtida ou de frango; vermelho, verde ou branco, nessas Festas Patrias, ao desfrutar de um incrível pozole, já saberá de onde surgiu essa tradição.