Milhos da Serra Tarahumara

A Serra Tarahumara faz parte da Serra Madre Ocidental. Suas etnias no México são Pimas ou O´oba, Guarijios ou Makirawe, Tepehuanos ou Ódami e Rarámuris. Os rarámuris, povo tarahumara, vivem em choças de troncos de árvore que salpicam as encostas das montanhas e os córregos, nas altas planícies. Seus quartos são os mesmos desde os tempos pré-colombianos e não se costumam usar cadeiras, nem mesas.As festas são sua maneira de se manter como grupo, a base de sua reprodução social. São o kórima, onde constroem suas redes de parentesco e se ajudam. É onde se resolvem os problemas da comunidade e as autoridades exclamam seu discurso (nawésari), no qual relembram à sua comunidade o que é ser um bom rarámuri. Sua língua se conserva por tradição oral, pois é transmitida de pais para filhos e no nordeste do México, é falada por 85 mil pessoas. De abril a junho é a temporada de plantio da Serra Tarahumara Alta e Baixa, e nela colhem cerca de 13 tipos de milhos nativos. Aqui os quatro principais: Milho apachito Na língua ráramuri sunú áwasi, é semicristalino e de cor rosada. É um milho apreciado porque seu crescimento é veloz, é o primeiro a produzir espiga. É usado em tortillas (remekes), tamales, chacales, tesgüino, entre outros. Milho complexo cristalino Chihuahua Ou sunú bewali, pode ser branco, amarelo ou azul-púrpura. É um dos milhos com mais gordura e proteína cultivados na Serra Tarahumara. Além disso, é um dos mais resistentes à seca. É empregado na preparação do pinole, tortillas, tamales, tesgüino e chacales. Milho pepitillaEste milho, sunú chupéame, é o milho cerimonial. É farináceo e se “pica” facilmente por insetos. É escasso na Serra Tarahumara. É usado na preparação de: tortillas, tamales e tesgüino, entre outros.Milho vermelho O sunú sitákame é um milho dentado que é cultivado na Serra Tarahumara. Ainda não se identificou sua raça. Não é muito resistente à seca, mas é apreciado por sua cor vermelha queimada. É rico em gordura e proteína. Também é empregado na preparação de tortillas, tamales e tesgüino.Fonte e fotos: Ana Rosa Beltrán del Río, pesquisadora mexicana de gastronomia e cozinha tradicional.