O chorizo argentino e suas diferenças com o mexicano

Se há algo característico da comida argentina, isso é o chorizo. Nós o conhecemos no choripán e não falta nos restaurantes de cortes e embora seu sabor possa ter uma leve semelhança, é muito diferente do chorizo mexicano.Essas diferenças vão desde o sabor até a forma de prepará-lo. Ambos são deliciosos e têm a mesma origem: a península ibérica. Quando você conhecer as características de cada um, talvez consiga apreciá-los mais quando os provar.Diferências entre o chorizo argentino e o chorizo mexicanoAmbos os embutidos são relevantes na gastronomia de cada país e em ambos os lugares existe uma variedade de chorizos. Por exemplo, na Argentina está o chamado chorizo defumado, enquanto no México, a longaniza também é muito popular.A principal diferença entre o chorizo argentino e o mexicano é a forma como são feitos. O chorizo mexicano é feito com carne moída e, geralmente, é adicionada gordura de porco. Por sua vez, o chorizo argentino é elaborado com carne de porco e boi picada e temperada com especiarias.Algo que ambos os embutidos têm em comum é que nenhum dos dois é curado, ou seja, são embutidos frescos que requerem cozimento antes de serem consumidos.O chorizo argentinoConhecido também como chorizo criollo, a base para fazer esse chorizo e suas variedades é a carne, as especiarias, o páprica (ou pimentão) e o vinho. A carne pode ser de boi, de porco ou uma combinação de ambas e é picada. Depois, para embutir, limpa-se muito bem o intestino delgado do porco com vinagre, água fria e água morna, e seca-se com um pano.O chorizo mexicanoO chorizo mexicano é feito com carne moída e sua cor é obtida graças ao uso de pimentas vermelhas picantes, e é temperado com especiarias e vinagre. Além disso, ao contrário do argentino, o chorizo mexicano é retirado da tripa no momento de ser cozido e consumido, como se fosse carne moída, embora também possa ser grelhado inteiro.Os dois são muito saborosos e são consumidos de maneiras diferentes, enquanto o chorizo argentino vai muito bem acompanhado de pão, no México, é claro, comemos o chorizo na tortilha. Diferentes, mas com uma grande carga culinária por trás, não deixe de experimentá-los.