Por que o aquecimento sabe melhor?

Sem dúvida, uma das melhores coisas da época de dezembro é a comida deliciosa que é preparada especialmente para os jantares de Natal e de Ano Novo. O dia 24 e o dia 31 de dezembro são momentos para celebrar em família e compartilhar pratos deliciosos que esperamos provar com ansiedade. Além dessas duas datas especiais, os mexicanos têm a sorte de contar com a tradição do reaproveitamento, uma prática na qual as famílias se reúnem novamente para desfrutar o muito ou pouco que sobrou dos pratos degustados no Natal e no Ano Novo. Muitos afirmam que, no reaproveitamento, os pratos são ainda mais saborosos do que já eram, assim que em kiwilimón nos dedicamos a investigar a respeito. Você também pode ler: Remédios para sobreviver as ressacas do Guadalupe-ReyesO que é o reaproveitamento?No México, o reaproveitamento é o nome dado à comida que sobrou de uma celebração especial, como o jantar de Natal ou de fim de ano, e que é comida novamente no dia seguinte. Assim, continuam a ser consumidos os pratos para evitar desperdícios e desfrutar seu sabor ao máximo. Às vezes, a comida foi tanta que o reaproveitamento pode se estender por dias, o que é motivo de piadas recorrentes nessa época do ano. É comum que no reaproveitamento se desfrutem pratos como romeritos, bacalhau a la vizcaína, peru ou lombo, agora convertidos em recheios para tortas ou sanduíches. Também é possível utilizar essas deliciosas receitas para fazer empanadas, tortas e outras preparações com o objetivo de aproveitar até a última colherada. Você também pode ler: 7 bebidas para despedir o anoPor que o reaproveitamento tem um sabor melhor?É um fato conhecido por todos que os pratos do reaproveitamento têm um sabor melhor do que na data original para a qual foram preparados, mas por quê? A seguir, explicamos. Por um lado, o sabor extra delicioso do reaproveitamento se deve à reação de Maillard. Trata-se de um processo de reações químicas entre as proteínas e açúcares dos alimentos quando são aquecidos, como aponta o portal Sous Vide Cooking. Esse tipo de caramelização dos alimentos também lhes dá uma cor, sabor e aroma tostado que é simplesmente delicioso.Por outro lado, há o colágeno, uma proteína que não só é boa para a nossa saúde, mas que também ajuda a realçar os sabores dos alimentos, como aponta Larousse Cozinha. O colágeno contido nos ossos de frango, peru, porco, boi e peixe com os quais são feitos os pratos do reaproveitamento ajuda a melhorar o sabor dos alimentos em geral, pois retém certos aminoácidos que são ricos em umami. Um fator a mais que contribui para que o reaproveitamento tenha um sabor melhor é o tempo que a comida teve para repousar. Quando a comida, especialmente aquela preparada com carne, tem tempo de repouso, os sabores têm a oportunidade de se condensar e se tornam mais intensos ao serem cozidos novamente. Além disso, no caso de pratos que levam caldos, as preparações costumam espessar ao serem aquecidas novamente, o que não só melhora a consistência, mas também permite que os sabores se concentrem.Claro, para poder desfrutar do reaproveitamento 100%, primeiro é necessário garantir que a comida seja armazenada corretamente, seja na geladeira ou no congelador, para que seu consumo seja seguro. Agora que você sabe mais sobre o reaproveitamento, está pronto para desfrutá-lo e aproveitar ao máximo os pratos da temporada. Em kiwilimón você pode encontrar as melhores receitas para o reaproveitamento. Você não pode perdê-las!