San Luis Potosí, Pachuca e León: suas melhores barracas de comida

A fórmula perfeita no México é a dupla T. de tacos e tortas. Nesta ocasião, viajamos junto com especialistas locais e viajantes apaixonados para saborear os melhores tacos, tortas e, de quebra, gorditas de San Luis Potosí, Pachuca e León. Locais do bairro, tradicionais e saborosos. Tortas El Tigre, San Luis Potosí As melhores tortas frias de San Luis Potosí para Pepe Treviño, editor de viagens à frente de Wif Magazine e Cool Trip México, são as de El Tigre. Elaboradas com virote, creme local, tomate, cebola, molho da casa feito com pimentas secas defumadas e lombo de porco assado. “Esta torta foi criada por Don Leonardo Anaya, que foi um boxeador batizado como “El Tigre”, que começou a vender desde o ano de 1950 esta torta que hoje é um clássico na região, um lanche que encanta novos comensais pelo seu sabor inigualável criado ao misturar em cada mordida o creme azedo com o molho, a carne de porco e a consistência do pão. Sabor que faz fechar os olhos e reconhecer que se trata de comida de rua muito peculiar. Para mim, o segredo está no seu molho, elaborado com uma receita que tem sido zelosa e cuidadosamente guardada por sua família. Talvez por isso tenha transcendido fronteiras ao abrir filiais das Tortas do Tigre em Rioverde, Ciudad Fernández, a cidade de San Luis Potosí e Houston, Texas. Toda uma tradição de comida de rua que vicia quem morde”, conta nosso viajante convidado. Endereço: Ignacio Zaragoza 203-207, Zona Centro, 79610 Rioverde, S.L.P.Tacos Juanito Luchas, PachucaPachuca, La Bella Airosa, é reconhecida por seus pastes. Poucos sabem que esta capital abriga tacos memoráveis como os que Diego Guillén (Mozt), criador gastronômico, nos recomenda nesta entrega de joias de esquina. Localizados no centro da cidade, os tacos de Juanito (mais conhecidos como os tacos da arena afición) se caracterizam por sua tostada de medula, língua, maciça e um ingrediente à escolha. Sem dúvida, é uma explosão de sabores para os verdadeiros amantes de tacos. Aqui as especialidades são: os tacos de cabeça, tripa, suadero e linguiça. E seus molhos não ficam atrás! O vermelho de guajillo e pimenta de árvore, assim como seu guacamole picante que dá um plus com seu extra de alho, são extraordinários. Endereço: Calle La Fragua, Cuauhtémoc Esquina, Centro, 42000 Pachuca de Soto, Hgo.Horários: terça, quinta e sexta das 19h às 23hExtendidas, León, Guanajuato A suculenta comida de rua da cidade onde a vida não vale nada tem grandes segredos em muitos de seus bairros. Para Rogelio Martínez Caballero, promotor incansável do estado de Guanajuato e comilão profissional, o exemplo perfeito são as “Extendidas”, localizadas no Bairro do Coecillo, um dos dois mais tradicionais e antigos desta capital. “A família que atende o negócio já tem mais de 40 anos alimentando os leonenses com estas “gorditas” de milho quebrado recheadas de queijo e cozidas lentamente em comal de barro e anafre de lenha, acompanhadas do guisado que preferir e podem ser combinadas: chicharrón prensado; chicharrón duro; nopales; batatas à mexicana; bife com pimenta; carne desfiada; frango com batatas, feijõezinhos, entre outros, e um rico banho de um molho vermelho com tiras de pimenta poblano que arranca lágrimas de prazer... sem albur”, afirma Rogelio. Vendem durante toda a semana, sem descanso. Só é importante chegar cedo porque por volta da 1:00 pm, com certeza tudo já voou. Endereço: Esquina de Acapulco e San Isidro, no Bairro do Coecillo, León, Guanajuato.