A cozinha indiana segundo a visão da Neighbourhood Kitchen

Embora Malini Seetharam chegou ao México em abril de 2018, seu empreendimento de cozinha do norte e do sul da Índia começou a provocar sorrisos nos cidadãos desde maio. Mas não se deve pensar que Malini aterrissou no país sendo uma cozinheira novata. O sabor super construído de seus pratos já o anuncia. Seu caminho profissional começou vários anos antes, em Nova Déli, com o serviço personalizado que esta chef tornava possível na cozinha de sua própria casa.Malini afirma que, “cozinhar e servir sempre foi meu interesse e um motivo de alegria”. Isso pode ser sentido nos curries, nas phulkas e nas dosas que ela mesma confecciona diariamente, nos chutneys que variam a cada dia de sabor. “Meu objetivo tem sido explorar a harmonia entre a cozinha mexicana e a indiana, especialmente na rica abundância de especiarias que ambas utilizam, seja no curry e nos molhos, assim como no apanhado de doce-picante, picante-doce”. As notas especiadas de sua cozinha são viciantes para um mexicano. Isso diz sua servidora que, pelo menos uma vez por semana, pede um dos quatro menus que Malini oferece sob encomenda, com um dia de antecedência. Isso sim: cada vez que me deparo com seus menus, devo pesquisar no San Google para obter uma imagem, uma descrição, que me previna do banquete que receberei via UBER. A proposta gastronômica de Malini não se limita aos pratos coringa da cozinha indiana. Já sabem, os típicos chicken tikka masala –que na verdade é criação inglesa e não indiana– ou as samosas. Suas combinações são uma viagem, que, sem conhecer seu país, te fazem imaginar paisagens, pores do sol, lembranças de um lugar distante e excitante. “Quero levar meus comensais a uma expedição culinária através das delícias regionais da Índia e oferecer uma perspectiva completamente nova sobre a ampla gama de opções disponíveis em minha cozinha, mostrando também alguns pratos tradicionais como dosas, idlis ou vadas”. ¿Autenticidade? ¿Cultura comestível? Claro. Tudo isso cabe nos tuppers que chegam à sua casa antes da hora do almoço.A cozinha indiana pode ser tão gulosa e saudável quanto o cinto mande. Por isso em seu menu, Malini propõe algumas opções leves ou vegetarianas nas quais o dal fry ou os grão-de-bico em curry brilham pelo elegante equilíbrio entre suas especiarias. Nem quem se lembre da carne. “Gosto também de oferecer uma experiência de comida caseira saudável e nutritiva para meus clientes, mas sem comprometer o sabor”. Vegetariano ou com frango, do norte ou do sul da Índia: o sabor da cozinha de Malini é um bordado preciso e alegre do produto mexicano e os temperos de sua terra.