A dieta mexicana é mais saudável que a dieta mediterrânea?

Segundo o portal da UNAM, Alimentação e Saúde, o consumo de alimentos processados no México e em outros países da América Latina é de 6 toneladas per capita. Este é um número escandaloso, principalmente em nosso país, onde a culinária é celebrada como Patrimônio Imaterial da Humanidade não apenas pela qualidade dos seus pratos, mas também pela vastidão da cultura gastronômica.Aos mexicanos, gostamos de comer bem e muito, mas será que gostamos de comer de forma saudável? A dieta mexicana mudou muito ao longo dos séculos. Somos a história de muitas histórias, onde não faltam guerras, migrações, exílios, tratados de livre comércio e até mesmo o amor entre almas de diferentes geografias. Há séculos, a dieta mexicana baseava-se naquilo que brotava entre a milpa, a montanha ou o ecossistema próximo; a proteína animal era quase celebratória; havia coelho, cachorro, cervo e até alguns insetos que agora são considerados super alimentos. A fonte de nossas proteínas era vegetal, primordialmente com feijão, amaranto e, para alguns poucos, o cacau, bebida cerimonial. Isso sim, sempre havia espaço para o picante, para nossas pimentas ricas em vitamina C e zinco. Atualmente, os alimentos industrializados e a comida rápida são de fácil acesso, tanto que existe o perigo de que se tornem parte da dieta habitual dos mexicanos. A comida rápida se integrou à vida da população pela acessibilidade e por estratégias de marketing que inclinam a balança das preferências. A isso, Jennifer Asencio, nutricionista especialista em nutrição clínica, propõe preferir os antojitos que a güera da esquina prepara – pensemos que são umas quesadillas de milho sem fritar, com tiras de pimentão, ricota e molho, elaboradas com ingredientes que saíram da milpa – em vez de um pão de saco ou frango frito que nasceu, cresceu, se desenvolveu e morreu em uma fábrica. Raquel Lobatón, especialista em nutrição inclusiva, afirma que não existe uma dieta boa ou má, partindo do princípio de que a função primordial da alimentação é a sobrevivência. No entanto, comer o suficiente de algo nos aproximará de ter mais ou menos saúde. Em si, a dieta do mexicano ou de qualquer outro indivíduo de outro país é marcada pelo acesso aos alimentos, ou seja, por quão viável é conseguir determinado ingrediente. Daí resulta uma loucura que governos, médicos, redes sociais e sociedade peçam para homologar a dieta de uma população de quase 129 milhões. Não. É impossível que todos comamos a mesma coisa, pois nosso gasto basal e atividade física são diferentes, nossos ecossistemas são diversos e, tristemente, o nível aquisitivo é muito variável. “É até certo ponto racista ou colonialista dizer que existem alimentações melhores que outras, baseando-se em regiões”. O certo é que muitas das alimentações que nos pedem para ter têm a ver com ingredientes eurocêntricos, como por exemplo os da dieta mediterrânea, e não necessariamente os acessíveis ou fáceis de conseguir. Não devemos esquecer que os alimentos locais são mais baratos, mais frescos, têm menos conservantes e seu consumo implica uma menor pegada de carbono pela proximidade de sua distribuição. Raquel afirma que as culturas hegemônicas dominantes são as que ditam qual é “a alimentação adequada”, como se existisse um único caminho para alcançá-la. Comer azeitonas ou peixes azuis ou gordurosos, cozinhar cada fritura com um excelente azeite de oliva, fazer saladas de alcachofra, aspargos e alcaparras toda terça-feira não é acessível para a população em geral. “Se algo não é acessível para uma pessoa, então não é uma alimentação adequada. Seria injusto porque a maioria dos mexicanos não tem acesso aos alimentos, a esses peixes ricos em ômega, como o salmão ou o atum fresco”, afirma Raquel.¿Em que momento o milho deixou de ser nutritivo para a sociedade? ¿Que governo nos trocou o pão pelas deliciosas tortillas? ¿Por que a alcachofra é melhor que o nopal? Nutricionalmente não é. O milho, fruto da América, é um carboidrato de apenas 83 calorias por cada 100 gramas e é riquíssimo em minerais e vitaminas como B1, B3, ácido fólico, vitamina C, fósforo, magnésio e zinco. Grandes atributos se encontram em nossos quelites dotados de ferro; as abobrinhas, os feijões, o nopal, os chayotes, combinados e temperados como só nós sabemos fazer, resultam em um prato do bom comer mexicano que não pede nada ao de outro continente. Lembram que além disso nossa gastronomia é patrimônio da UNESCO? A nutricionista Jennifer Asencio afirma que “a comida mexicana tem uma grande quantidade de cores, sabores, texturas, mas acima de tudo, ¡é nutritiva!” E isso deve ser ressaltado. A comida mexicana vai além dos antojitos ou dos deliciosos chiles en nogada. A diversidade de verduras que só existem em nosso país, assim como as frutas, nos dotam de uma despensa única e com grande aporte nutricional.Em uma nutrição recomendável é necessário variar os alimentos, pois isso dá a oportunidade de cobrir as necessidades vitamínicas e minerais do organismo. Na dieta mexicana, essa variação é dada pela natureza. Existem estações que nos proporcionam as frutas e verduras que nosso corpo requer em cada momento do ano. Além disso, incorporamos ingredientes que, embora não sejam endêmicos, como arroz, lentilha e batata, são alimentos de boa qualidade nutricional, que cozidos de forma equilibrada são bastante saudáveis. Raquel recomenda não satanizar nenhum ingrediente ou prato, nem mesmo os antojitos ou os tacos. Na quantidade está o veneno, portanto, até mesmo falar de farinhas, açúcares e gorduras de forma medida e consciente é parte de uma alimentação saudável emocionalmente. O urbanismo torna quase impossível comer ingredientes 100% orgânicos se não se está em uma situação de privilégio. Não se pode comer sete vezes por semana salmão com aspargos porque é caro, porque há muita pegada de carbono envolvida e porque a pouca diversidade alimentar também não é recomendável. A dieta mediterrânea é saudável, com certeza, mas a mexicana também. A grande diversidade de ingredientes endêmicos combinados com carnes como peru – originário da América do Norte – truta, frango ou até coelho resultam em pratos deliciosos, nutritivos e economicamente sustentáveis. “Só precisamos saber escolher os alimentos: que não sejam cozidos com muito óleo, nem muito açúcar, nem empanados com farinha. Melhor preferir ovo para empanar”, recomenda a nutricionista Jennifer.A região determina a cultura alimentar e essa cultura alimentar nasceu a partir do que a natureza lhe ofereceu organicamente, com toda a sua sabedoria. O resto – a globalização culinária – é um fenômeno divertido, enriquecedor e fabuloso para experimentar quando se tem a oportunidade. Em termos de saúde, o solo mexicano nos dá justa e quantitativamente o que precisamos.