Assim abrirão os restaurantes na CDMX

A adaptabilidade do ser humano é impressionante. A do mexicano, mais ainda. A nova realidade já aparece e daqui, tudo parece um pouco estranho. Estamos em um mundo para nos amarmos, mas não tanto; para sair, mas não tanto; para nos abraçarmos de longe e tentar gesticular com os olhos, embora a máscara queira manter nosso rosto quieto. Neste hoje bizarro os restaurantes abrem cedo. Os mais ousados mal soaram as doze badaladas do primeiro de julho e já levantavam a cortina de metal em sinal de vitória. Sobrevivemos, pareciam gritar. Outros não terão a mesma sorte... Aqueles já não os veremos nem provaremos mais. Sim, já podemos sair. Com a nova realidade às costas, mas finalmente com restaurantes abertos. Como o resto de nós, os restaurateurs tentam se adaptar. Alguns, após também se ajustarem às comissões excessivas das aplicações de entrega que diminuíram bem e bonito seus lucros. Mas isso já está acabando pouco a pouco. Acaba para os produtores do campo com excedentes de produtos empilhados em caixas. Acaba para os garçons e cozinheiros que ansiavam colocar suas melhores roupas para fazer o que sabem fazer melhor: servir a pessoas sem usuário, a pessoas de carne e osso. Acaba para as caixas registradoras cansadas de esperar. Isso não acontece da noite para o dia: a roda da economia deve começar a girar. Já. Novamente. Por favor.Os restaurantes voltam a abrir e com os neons acesos e o barulho de uma boa conversa, as possibilidades de aniversários em petit comité, das escapadas após o cansaço, que é inventar a roda com uma abobrinha durante a semana, se abrem novamente para nós. E embora não será fácil, há esperança. O chef Víctor Zárate do restaurante Madre Café, na Roma, me contou que confia que sua varanda, onde o ar puro circula livremente, fará com que sua clientela fiel retorne se sentindo segura. Mesmo assim, reduzirá 70% da capacidade das mesas como medida de precaução e fará uma redução no cardápio de 10 por cento. O chef José Miguel García, da Barraca Valenciana, tomou todo tipo de medidas de segurança, como tapetes com sais quaternários na entrada, desinfetantes para o piso ou divisórias com os menus colados para que as pessoas não precisem tocar em nada. Talvez não seja fácil, mas a mágica está na resiliência. Para Víctor Zárate, o caso mais próximo é o de seu pai, um vendedor de tamales baseado em Tepito, que graças à boa fama de seu filho, pôde comercializar seus tamales nas redes sociais –por sinal, são o máximo e você deve experimentá-los!– e garantir uma renda apesar das dificuldades. Para Juan Pablo Ballesteros, o restaurateur por trás do mítico Café Tacuba e Limosneros, a resiliência está em tentar se adaptar com uma boa atitude: “ainda sem música, ainda com máscara, mostrar nosso melhor rosto”.As medidas de segurança que vi lá fora para a reabertura de restaurantes são muito variadas. Alguns estão utilizando cabines de acrílico, outros apenas máscaras e protetores para todos os funcionários. Isso sim, de acordo com as diretrizes da Secretaria de Mobilidade, as mesas devem ser dispostas de forma escalonada, em zigue-zague, e os grupos não podem ser maiores que quatro pessoas –desculpe por você, quinta amiga que não nos falava tanto–. Fumar será proibido mesmo em restaurantes com exaustores. Além disso, os locais com varanda poderão operar com até 40% da capacidade regular, enquanto os pequenos e fechados, com 30%. É preciso exigir isso e nos cuidar.Há certa nostalgia no ar pelo que éramos, pelo que somos? A distância saudável nos torna sensíveis? Pode ser, mas ela é a única que pode continuar nos salvando. Abraçar de longe, falar de longe, comer de longe nos torna mais ou menos livres para finalmente ir à nossa taqueria, fonda ou mesa favorita. Vale a pena a liberdade. Reativar a economia, também. Neste domingo, esqueça de mim um pouco, cozinhe, neste domingo coma fora.