Feral Café, café selvagem na cidade

Os do Feral Café descrevem seu café como “selvagem”, no entanto, não há um pingo de descuido na forma como preparam a xícara de café perfeita. Esta pequena marca, de propriedade de Ricardo Soto, distribui amor na forma de grãos de café de um pequeno local no mercado de San Juan. Você pode tomar lá, ou como eu, pedir para entrega, inteiro ou moído para filtrar no método de café de sua preferência.A imagem da marca encanta, mas graças ao céu onde só chove café, o que eles fazem é mais do que apenas uma cara bonita. O café que Ricardo Soto seleciona em conjunto com Santiago Sota da Finca Sofía em Puebla, é atenção milimétrica na seleção de cada grão, é rastreabilidade, é máximo cuidado na torra.Esta empresa nasceu em 2019 graças ao estudo e ao amor que Ricardo tem professado por esta bebida. Na seleção de cada grão, seu fundador busca qualidade e processos limpos que destaquem a origem. Daí vêm grãos provenientes de diversas latitudes cafeeiras do país: há grãos de Guerrero (Atoyac de Álvarez), Oaxaca (Pluma Hidalgo) e Veracruz (Huehuetecpan, Cosautlán).A rastreabilidade, para ele e para Santiago, é vital. Este último, além disso, busca ativar a economia das comunidades com as quais trabalha, instruindo-as na arte de conseguir grãos de café com grau de especialidade. Depois, a preocupação de Ricardo e Santiago é escolher um nível exato de torra que permita a cada origem se expressar na xícara de café: mostrar as características do terroir.É sob o olhar e paladar de Santiago que se aplica uma torra que vai dos meios aos leves para potencializar os sabores intrínsecos da cereja do café – os frutais e frutais – e até mesmo os mais complexos como chocolate, piloncillo e caramelo, nos quais a acidez não é tão pronunciada.As opções do Feral Café são várias. Existem origens que, pela complexidade de seus processos, são melhores apreciadas em métodos de especialidade como Calita, V60, prensa francesa ou chemex. Tal é o caso do café lavado procedente de Oaxaca ou os red, white ou black honey nos quais vale a pena prestar atenção nos aromas e sabores. Se o cliente prefere desfrutar seu café com leite, Ricardo sugerirá o Pluma, Hidalgo em Oaxaca, cuja torra leve não interferirá na mistura. No final, a xícara perfeita é a que se tem na mão. Melhor que venha do comércio justo e do amor pelo café.Se você quiser conhecer um pouco mais sobre o Feral Café, aqui estão suas redes sociais: @feralcafe