Por trás de um grande antojito quase sempre há uma grande mulher

Não somos invisíveis. As mulheres no meio gastronômico não somos invisíveis, assim como também não são as chefs que levaram o dobro do trabalho para serem reconhecidas, nem as mulheres que acordam às 5 da manhã para chegar com sua panela na esquina. Não somos, embora alguns queiram que sejamos. Olhe para elas, olhe para nós. Aqui estão as jornalistas, as fotógrafas de comida, as empreendedoras. As mulheres representam 56% nas cozinhas nacionais e, se não bastasse, um em cada três estabelecimentos tem uma proprietária mulher, segundo dados do INEGI.Vocês já pararam para pensar quanto dinheiro representa o turismo gastronômico?, quanto disso tem a ver com a comida de rua e quantos pontos têm à frente uma dona de casa? No México somos milhões de mulheres que depositamos nossa segurança econômica e a de nossas famílias no conteúdo de uma panela, uma chapa, uma frigideira. É um fato: alimentar é alimentar. Alimentar representa o sexto lugar no Produto Interno Bruto e se a porcentagem de mulheres trabalhando na indústria de restaurantes é maior do que em outras atividades econômicas, isso significa que somos o sustento de boa parte deste país. Já nos viram?Sabemos que muitas de vocês, que leem e visitam kiwilimon.com, buscam receitas para vender, para ter uma fonte extra de renda, algo que ajude a se tornarem economicamente independentes. Abraço cada uma de suas histórias, cada momento de ebulição que conseguem com seus pratos, cada “Está pronto!” em seu ponto de venda, em seu local. Neste Dia da Mulher, gostaria de tornar visíveis alguns rostos e saberes, mulheres que apostaram tudo –literalmente– em seu talento culinário e seu negócio. Cada uma delas é uma pedra angular de sua família emocional e economicamente, um milagre de sobrevivência. Essas mulheres não só conseguem combinações certeiras, novas e geniais, mas também acrescentam amor e perseverança –características muito profundas do feminino, que não da mulher– ao seu trabalho diário. Comércio informal que tem de tudo, menos informalidade. Espero que essas histórias sejam uma inspiração para tod@s. Os Machetes Amparito: Marion Amparo Bernal MontoyaComo as boas histórias, a de Marion não começa com ela, mas sim com seu linhagem, duas gerações atrás. Em 1964, sua avó Emilia Castorena começou a fazer quesadillas de grande formato em Eje de Guerrero. Se as tortillas comuns medem 18 centímetros, as dela eram de 35 a 40. Daí que esse tipo de tortilla ovalada e dobrada seja chamada de “machetes”. Com vontade de se superar, a mãe de Marion e nora da dona Emilia, Amparo Montoya, mudou-se para a rua de Héroes. Para atrair novos clientes, aumentou as quesadillas para 55 centímetros. A terceira geração, liderada por Marion, atualmente prepara quesadillas de 70 centímetros: uma verdadeira iguaria de milho que, por $115 pesos, é recheada com um dos quinze guisados do menu.Para ter a comida pronta a tempo, Marion se levanta com o sol, às cinco da manhã, sabendo que poderá voltar para sua cama até às doze da noite. Isso muda se a contratam para eventos; lá, os descansos quase não existem. Ela é mãe de três filhos que vão à escola e de um negócio que exige tempo. No entanto, isso não foi um obstáculo para que seus machetes soubessem deliciosos e fossem vendidos como pão quente. Agora até podem ser encontrados em aplicativos de entrega de comida.Marion me conta que ela e suas ancestrais, a comida lhes deu tudo. No caminho, superaram dezenas de dificuldades (como combinar seu negócio com os cuidados da casa) pois o nível de exigência social é igual tendo um negócio ou não. Mesmo assim, cada uma conseguiu seguir em frente, porque não há maior motor do que a vontade e a determinação que os filhos fornecem.“É preciso inspirar outras mulheres a que é possível seguir em frente trabalhando, tendo seu próprio negócio, combinando as tarefas de casa e apoiando outras mulheres para crescer.”Marion. Jogos Ely: Elizabeth Linares Contreras Aos quatro anos, descobriram poliomielite em Elizabeth. Embora essa doença pudesse ter sido um obstáculo para ela, tornou-se um trampolim para seguir em frente. Ela tem sido mãe solteira. Em um momento, seu pai quis ajudá-la a se independizar e lhe deixou seu carrinho de madeira e um par de rodas que Ely teve que empurrar. Não importava. Através daquele ponto, ela poderia se sustentar e às suas duas filhas. Há mais de vinte anos, ela se levanta às 6 da manhã para lavar, descascar e cortar suas frutas. De Neza, ela pega o caminho para chegar ao seu ponto localizado entre Orizaba e Coahuila, na Roma. Em Jogos Ely, ela é feliz vendendo sucos com uma reviravolta: antigripais, verdes, digestivos e todo tipo de combinações que fazem bem ao corpo. Também há águas, vitaminas e frutas picadas. Ely assegura que suas receitas são inspiradas na criatividade e no que encontra na Internet. Ela diz que antes era mais difícil para uma mulher liderar um ponto na rua, mas que agora com os direitos das mulheres, é mais suportável e há menos corrupção. “Eu acredito que sempre devemos seguir em frente. Eu me esforço muito e peço a vocês que também se esforcem muito.”Elizabeth.Esquina do Chilaquil: Perla Cristina Flores GuzmánHá mais de setenta anos, a interseção de Alfonso Reyes e Tamaulipas, na Condesa, cheira a comida. O ponto foi iniciado pela bisavó de Perla. Embora, claro, naquela época não se vendiam as famosas tortas de chilaquiles que atualmente levam frango desfiado, milanesa de frango ou a vegetariana.  A história começou assim: sua mãe vendia tamales, mas percebeu que a concorrência na área era muito alta. A senhora mudou para oferecer chilaquiles, e quando viu que as secretárias se queixavam das broncas de seus chefes pelo cheiro da comida, colocou os chilaquiles dentro de um bolinho.A inspiração de Perla é sua mãe. Ela faleceu há dois anos, mas o legado que deixou para a proprietária de “A esquina do chilaquil” vai além dos segredos de cozinha que aprendeu aos nove anos. Perla entendeu que deveria ser sua própria fonte de renda, que a cozinha sabe melhor com amor e que não deveria lucrar com o que faz. Ela me conta que tem uma filha de quinze anos e que não tem parceiro porque alguns homens pediram que escolhesse entre seu trabalho e eles. Ela parece feliz, realizada, bonita; tem um ímpeto vibrante que se contagia. Diz que poderia ter filiais e vender tortas por atacado, no entanto, seu interesse é agradar sua clientela com uma criação que sai tanto de suas mãos quanto de seu coração.“Venda-se como pessoa pelo seu carisma, pela sua qualidade e pelo amor. Da minha mãe aprendi isso e não ver isso como lucro, mas como algo que você dá aos seus clientes. Trata-se de dar amor e que você se sinta satisfeita como pessoa, como mulher.”Perla. Tacos de Canasta: Francisco Maven, Lady Tacos de CanastaMaven vai montada em sua bicicleta cheia de tacos de canasta. Ela usa cílios postiços, um vestido tradicional e tranças longas. Em seu grito lírico, que é poesia para os famintos, confirma-se que a timidez não é sua. Ela, uma mulher muxe do estado de Oaxaca, é conhecida como Lady Tacos de Canasta. Em 2020, um capítulo de Crônicas do Taco a colocou à vista de todos. Quanto? O capítulo ganhou um James Beard, um prêmio norte-americano que premia o melhor da gastronomia.A chamada Lady Tacos de Canasta diz que a fama mudou tudo, no entanto, não deixa de se levantar entre 6 e 6 e meia da manhã para se embelezar e sair para vender seus tacos de bicicleta. O que ela faz, como diz, é andar de pata de cachorro, vencer a inércia da rotina. A história dos tacos começa com sua avó, que fazia tortillas desde a colheita do milho no campo, e com seus pais que lhe ensinaram o ofício. Seus tacos de canasta foram famosos como ela. As pessoas pediam tacos de batata, feijão e chicharrón, antes que seu personagem se tornasse viral na Internet. Hoje, a bicicleta já não é suficiente para satisfazer os clientes que se aglomeram para conhecê-la, então o negócio familiar se diversificou. Hoje também possuem um local, produção de cozinha e até pessoal exclusivo para eventos. O carisma de Maven a precede, mas a qualidade dos tacos de canasta fez com que ela e sua família descobrissem uma vida onde a estabilidade é possível. “Não é que eu te diga, comece a trabalhar na cozinha porque você vai ficar rica, mas eu posso te dizer que a cozinha traz muitas satisfações. Mulheres: se vocês vão empreender um negócio de qualquer coisa –não precisa ser de cozinha– o segredo está em perseverar, em picar pedra.”Maven. Taqueria “Las Muñecas”: Teresa Pérez Hernández Em 1985, a mãe de Teresa, uma dona de casa necessitada, começou a vender gorditas, sopes, tostadas e quesadillas na porta de sua casa. Tinha crianças para alimentar e, através de seu tempero, viu a possibilidade de fazer uma vida. Quinze anos se passaram, seu negócio cresceu e em 2000, um cliente sugeriu que ela vendesse outra coisa. À mãe de Teresa ocorreu vender tacos nos finais de semana. Agora é a especialidade principal de “Las Muñecas”. Teresa me conta que sua mãe apoiou desde o início as donas de casa porque se refletiu nelas e em sua necessidade. Não por nada “Las Muñecas” é uma daquelas raras taquerias atendidas por mulheres na Cidade do México. A Teresa não se importa que os que saem da balada cheguem até seu local. Uma dose do molho verde com pedaços de abacate pode trazê-los de volta à normalidade. Seus tacos de bife, de suadero, de costeleta, de pastor, linguiça ou alambre tamanho XXL curam a fome e o excesso de festa de qualquer um.Assim como sua mãe, a empatia a precede. Ela sabe das necessidades de suas funcionárias, que também são mães, donas de casa e mulheres que precisam de horários flexíveis. Por isso implementou vários turnos que vão do completo ao meio, pois o serviço ocorre das 18h às 6h. Teresa afirma que suas funcionárias conhecem perfeitamente suas atividades e que todas trabalham como um relógio em perfeita sincronia. Elas são a prova de que ser taqueira exige força e coragem, mas nutrir os clientes requer criatividade, precisão e carinho.“Façam as coisas, mas com amor. Essa sempre foi a frase da minha mãe. Mas também depende de como preparar, de ter as coisas de primeira, de dar um sabor extra, de fazer algo saber diferente.”Teresa.