Recomendações para comer no outono

Eu já perdi a conta de quantas vezes um biscoito –de gotas de chocolate, de aveia, do que for– me devolveu a esperança. Em um ano como este, a comida tem sido combustível para o corpo tanto quanto para as emoções. Ou se não, pergunte-se, quantas vezes um pãozinho mergulhado em café, um caldo de legumes ou o ensopado borbulhante de uma panela salvou o seu dia? A necessidade de se enrolar com pratos quentes não nos passará despercebida neste outono. O tema é físico, é mental. Nossa hibernação animal nos baixa a energia e é preciso contrabalançar com carboidratos e poções quentinhas que aquecem o coração quando o frio de fora –o de verdade, o da metáfora– se infiltra pela fresta. O caseiro se torna a moeda de troca. Uma, por economia; outra, por necessidade.Se em outros outonos os pratos densos curavam a alma, agora serão a medicina quântica. Isso sim, que tenham muito verde, que seus fitonutrientes façam seu trabalho ao mesmo tempo que confortam. Com muito ânimo é preciso acender os fogões e desfrutar dos ingredientes da temporada que fazem bem aos processos do corpo. Uma das minhas opções favoritas é abrir caminho diante de uma abóbora de Castilla, rica em vitamina A e ácidos graxos, e com algumas colheres de manteiga, mel, sal e pimenta fazer o purê mais cremoso ou o acompanhamento de uma salada. Se sua família, como a minha, aprecia pratos de colher, é preciso preparar com calma um mole de olla e transformá-lo em uma espécie de mantra comestível que renove as forças. Já sabem, vamos lá que é mole de olla! O outono também é um pretexto para reutilizar aquela panela esquecida no armário e deixá-la com alguns figos, vinho e açúcar para caramelizar. No final, coloque tudo sobre uma fatia de pão com queijo enquanto lemos algo que nutra o intelecto ou nos faça viajar sem sair da sala.A época nos convida a ligar o forno quando possível. É preciso aproveitar as maçãs mais doces do ano, adicionar baunilha, açúcar, manteiga, pão ralado e envolver tudo em algumas folhas de massa folhada. O prêmio serão os aromas, a crocância que soa menos, mas é melhor quando acompanhada de uma bola de sorvete. E se preferir salgado, é preciso regar uma couve-flor com azeite, adicionar algumas avelãs, pistaches ou nozes e algumas especiarias mágicas. Gosto de servi-la assada, direto da assadeira, junto com uma colherada de jocoque batido com limão ou uma colherada de iogurte com curry.As noites de outono combinam bem com tortas, principalmente aquelas recheadas com legumes refogados e todo tipo de queijos. Seu milagre é render para todos, não importa o quão famintos estejam. A outra é que em cada fatia cabe o mundo. Queijo Chihuahua? Pimentões? Frios? O que você tiver na geladeira servirá. Se você nunca preparou tortas de outono, não há melhor momento do que este: é a ode à comida confortável. Deixo uma guia inicial para que você possa prepará-las facilmente. As quatro receitas foram preparadas pela equipe do Kiwilimón e ficaram incríveis. Será difícil escolher, mas em caso de dúvida, prepare uma a cada fim de semana. Experimente-as com toda atenção e aproveite o aqui e agora. Isso é o presente das boas mordidas: têm o poder de nos lembrar do que é estar vivos, o prazer que é o corpo, o lindo que é caminhar na Terra no outono ou quando for.Quiche de CerejaQuiche de 4 Queijos MexicanosQuiche de Bacon, Gruyère e EspinafreQuiche de Peras com Queijo