4 tipos diferentes de açúcar e como usá-los

Quando pensamos em confeitaria, sabemos que precisaremos de todo tipo de utensílios e ingredientes para assar bolos incríveis, tortas, cupcakes, pães, donuts e mais, desde formas, rolos, cortadores de biscoitos, tigelas, farinha, fermento, pó para assar, essência de baunilha, gotas de chocolate e mais; no entanto, o ingrediente essencial na confeitaria é o açúcar, pois dá sabor, textura e até cor.  Por exemplo, no caso do pão salgado e doce, o açúcar se torna um ingrediente quase mágico, pois o fermento precisa de açúcar para crescer, o que nos dará como resultado um pão macio e delicioso. Se você está começando no mundo da confeitaria ou quer melhorar sua técnica, é importante que aprenda sobre os diferentes tipos de açúcar, como são usados e qual é o melhor para cada tipo de preparo, você ficará surpreso!  Você também pode ler: Como usar os acessórios da sua batedeira?4 tipos de açúcar para assar Agora que você já sabe a importância do açúcar dentro das reações químicas que envolvem a confeitaria, vamos explicar como usar esses 4 diferentes tipos de adoçantes na cozinha, você se tornará um verdadeiro especialista! Açúcar branco Também conhecido como açúcar granulado, este tipo de adoçante é ideal para preparar todo tipo de deliciosas sobremesas, mas também é ideal para preparar águas frescas e bebidas quentes, pois se dissolve facilmente. Por outro lado, também é sua melhor opção para polvilhar churros, bolinhos, donuts e mais. Segundo a chef Yamilette González, este açúcar é ideal para fazer biscoitos de manteiga, geleias, compotas, bolos, caramelos e mais. A chef e cientista Jessica Gavin menciona que o açúcar branco é a opção perfeita para bater massas e misturas, pois o tamanho dos cristais de açúcar é pequeno. Ela também indica que este açúcar “ajuda a que os biscoitos se espalhem, dá uma textura crocante aos biscoitos e a cristalização faz com que se formem rachaduras na superfície”. Açúcar de confeiteiro Este tipo de açúcar é um dos mais usados no mundo da confeitaria, pois dá a textura perfeita a coberturas e glacês, graças à sua textura muito fina. É produzido ao ser pulverizado e é adicionado amido de milho para evitar a formação de grumos.  Assim como o açúcar branco, o açúcar de confeiteiro se dissolve facilmente, por isso é ideal para preparar coberturas e glacês, mas também para polvilhar e decorar pães, bolos e bolinhos. A chef nos explica que o açúcar de confeiteiro é utilizado em diversas preparações, desde biscoitos dinamarqueses, royal icing, bolos, macarons, coberturas, glacês e até para decorar. Além disso, é uma excelente opção se quisermos garantir a homogeneidade de nossas preparações. Você também pode ler: Qual é a diferença entre bicarbonato e fermento em pó?Açúcar mascavo O açúcar mascavo não pode faltar na sua cozinha se você gosta de assar com frequência, pois dá um delicioso sabor de caramelo às suas preparações. Por outro lado, cabe mencionar que este tipo de açúcar é produzido ao adicionar melaço ao açúcar branco.  Geralmente é usado em preparações como brownies, biscoitos e blondies, que precisam de uma textura pegajosa ou crocante. Segundo a chef Jessica Gavin, o açúcar mascavo dará uma cor dourada aos seus biscoitos e bolinhos.  Açúcar mascabado Embora seja muito semelhante ao açúcar mascavo, não são a mesma coisa e não são intercambiáveis, pois o açúcar mascabado contém uma quantidade maior de melaço, o que lhe confere uma textura mais pegajosa, uma cor mais profunda e um sabor mais robusto.  Este tipo de açúcar é utilizado na preparação de molho BBQ e temperos para carne, mas também para preparar clássicos como biscoitos de gengibre e bolo de frutas natalino, entre outros. A respeito, a chef Yamilette nos explica que comumente é utilizado para fazer biscoitos com gotas de chocolate, pois fornece a umidade necessária que esse tipo de biscoitos requer, já que por ser um açúcar menos processado, conserva um sabor mais natural, portanto, é perfeito para os temperos ao preparar um tempero para carnes.Você também pode ler: 5 maneiras de preparar cobertura para bolos