Como dessalgar bacalhau

Embora já se possa comprar em muitos lugares bacalhau de meia salmoura, ou bacalhau dessalgado e embebido, não devemos esquecer alguns conselhos básicos sobre como dessalgar corretamente o bacalhau. Na hora de comprar o bacalhau, é melhor em peças inteiras, principalmente pelo preço, mais acessível do que se comprarmos os lombos caros. As partes mais grossas usaremos para retirar os lombos, em ensopados como o bacalhau ao pil-pil, e o restante aproveitaremos para frituras, saladas e ensopados no forno ou sopas. Uma vez em casa, coloca-se a peça em uma bandeja grande bem coberta de água fria, trocando a água três vezes ao dia para ir eliminando o sal. Se estiver calor, é melhor colocá-lo na parte baixa da geladeira, já que com a temperatura elevada da cozinha ele pode estragar. Deve-se ter em mente que, embora o bacalhau seco se conserve por muito tempo em temperatura ambiente, uma vez reidratado, deve ser consumido rapidamente. Em todo caso, uma vez embebido, deve ser guardado em frio, e se não o formos usar em pouco tempo, pode ser congelado em bolsas herméticas, uma vez bem escorrido, cortado em pedaços e seco com um pano ou papel toalha. O processo de dessalgue dura cerca de 2-3 dias, dependendo do grau de secagem. Um truque para acelerar o processo é, uma vez embebido por cerca de 12 horas, cobri-lo com leite fervendo durante 3-4 horas. Uma vez embebido, o bacalhau aumenta bastante de volume. O bacalhau tem inúmeras utilizações culinárias, simplesmente assado é uma delícia, e participa de ensopados modestos como os tradicionais potes de vigília, com grão-de-bico e verduras, ou de pratos muito mais elaborados, como a brandada ou o bacalhau à veneziana, bacalhau ao forno, etc. Uma das formas mais simples é cozinhá-lo em frituras. O bacalhau frito é muito fácil de preparar, simplesmente empanado com ovo e farinha, e frito em bom azeite de oliva virgem extra de boa qualidade, cuidando para não adicionar sal. Em termos nutricionais, o bacalhau é um peixe muito saudável e leve, uma fonte importante de proteínas animais desde tempos remotos. A única ressalva é que, por seu conteúdo em sal, não é muito recomendável para hipertensos, como é lógico. Recordemos que, como regra geral, embora o bacalhau tenha sido dessalgado corretamente, sempre conserva parte de seu sal, portanto, não colocaremos sal ou o adicionaremos em pouca quantidade na hora de cozinhá-lo. Outro conselho é não cozinhá-lo em excesso, uma vez embebido, é um peixe muito terno, assim que, dependendo da receita, o escaldaremos em leite ou fervemos com água por poucos minutos, para que não perca seu sabor e textura particular. Outra curiosidade é que em muitas receitas se usa a água do último dessalgue para preparar o molho que acompanha o bacalhau, ou em alguma fase do prato, já que essa água contém parte do sal e sabor do peixe. Não deixe de desfrutar do delicioso bacalhau. Recomendamos algumas receitas com Bacalhau: - Bacalhau à Vizcaina da vovó - Bolitas de Bacalhau - Bacalhau com Molho de Tomate e Berbigão