Como diferenciar o leite condensado do leite evaporado?

Ambas são usadas para fazer sobremesas e têm apresentações muito semelhantes, por isso não é raro nos depararmos diante da prateleira do supermercado sem saber exatamente qual precisamos para a nossa receita. Será que se eu levar leite condensado funcionará igual que o leite evaporado? Diferenciar esses tipos de leite não é complicado, mas pode ser confuso.A leite evaporado e o leite condensado são diferentes em vários aspectos, embora em alguns casos, possam ser intercambiáveis. O que têm em comum é que ambas têm seu conteúdo de água reduzido em quase 60 por cento.Por sua vez, a principal diferença entre o leite evaporado e o leite condensado é o conteúdo de açúcar; ao leite condensado se adiciona muito açúcar, enquanto ao leite evaporado não.Qual é o leite condensado? O leite condensado é uma forma de leite concentrado, pois aproximadamente 60 por cento do conteúdo de água é removido e depois, cerca de 40 a 45 por cento de açúcar é adicionado antes de ser enlatado. Tem uma consistência espessa, uma cor caramelo e um sabor muito doce.O leite condensado é comumente usado em confeitaria e sobremesas, como os copinhos de gelatina com creme que são servidos em festas infantis, bolos, pudins, sorvetes e como adoçante em café e chá.Qual é o leite evaporado?Como indica seu nome, o leite evaporado é produzido aquecendo-se o leite até que aproximadamente 60 por cento da água que contém evapore. Em seguida, é homogeneizado, embalado e esterilizado. Este é um leite denso, cremoso e muito concentrado que pode ser enlatado e armazenado por vários meses. Tem um sabor ligeiramente caramelizado e uma cor mais escura que o leite normal.Pode haver leite evaporado desnatado, baixo em gordura e integral, e esse tipo de leite é usado em pratos que buscam uma textura cremosa, mas não necessariamente adicionar um toque doce, por isso é usado tanto em receitas doces quanto salgadas, por exemplo, a horchata leva leite evaporado para deixá-la mais cremosa ou os molhos brancos na comida também costumam levá-lo.Em resumo, o leite condensado é basicamente leite evaporado, mas adoçado com açúcar, enquanto o leite evaporado não contém açúcar adicionado e é um leite muito concentrado.Por fim, se você se pergunta se pode usar leite evaporado em vez de leite condensado, a resposta é não, porque o leite condensado contém açúcar, então não pode substituir diretamente o leite evaporado, especialmente em receitas salgadas.Da próxima vez que você se sentir confuso no supermercado, pense se sua receita é doce ou salgada e preste atenção nas apresentações, com certeza você reconhecerá algumas das características que mencionamos aqui.Receitas clássicas com leite evaporado e leite condensado:Arroz doceBolo tres leitesTrufas de leite condensadoCreme de camarão