Dica: Como cozinhar uma boa carne

  O segredo de um prato saboroso de carne está exclusivamente em alcançar os pontos de cozimento perfeitos. A culinária francesa nos oferece chaves e conselhos que podem nos ajudar a atingir melhor os pontos de cozimento e, assim, deleitar o paladar de nossos convidados. Existem cinco pontos e estilos de cozimento, de acordo com o gosto do consumidor. Para começar, temos a carne ao “Bleu”, cuja temperatura deve estar entre 40º – 45º C. É uma cocção rápida, a carne ficará cinza nas bordas e vermelha por dentro. Ao toque, é macia. Também temos a carne ao “Saignant”, muito mais suculenta e cuja temperatura de cozimento deve estar entre 50º a 50º C. Para saber que está pronta, a carne deve ter as bordas cinzas e por dentro ficará rosada, exceto no centro que será vermelho. Ao toque, é macia e elástica. E os clássicos “A point” ou “Ao ponto”, cuja temperatura de cozimento deve estar entre 58º e 62º C. A carne estará rosada por dentro, ao toque é firme e elástica. E o “Bien Cuit” ou “Bem Cozido”, cuja cocção deve estar entre 68º a 70º C. A característica desta carne é que por dentro estará cinza e terá os sucos transparentes, ao toque estará firme. Receitas de cozinha recomendadas para cortes de carne: - Carne a Parmegiana - Carne de Vaca com Vinho e Chalotas - Filé Mignon à Pimenta