O sabor da vida ou como as especiarias transformam corações

Os que falam grego encontram a semelhança entre palavras que muitas vezes guardam entre si uma relação oculta e profunda. Tal é o caso entre astrônomos e gastrônomos: aquele que se dedica a estudar os astros e aquele que conhece a arte de comer bem. O sabor das especiarias é tão poderoso quanto a influência dos planetas no desenrolar do tempo: no centro do tempero está o sol dos condimentos: a pimenta, que reina em todos os pratos. Enquanto a canela é sensual e concupiscente, doce e amarga assim como as mulheres que representa Vênus. E a terra é como o sal, indispensável para a vida e o sabor. Onde podemos aprender sobre esse maravilhoso conhecimento dos astros e da comida? Na cidade de Istambul, na loja de especiarias do velho Vassilis. Assim que a campainha soar alertando a abertura da porta, esse homem sábio se aproximará de você para saber o que você quer e o que realmente precisa. Pois talvez você peça um pouco de cominho em pó, mas quando o vendedor souber para que você precisa, então ele recomendará levar outra especiaria mais adequada. Vocês sabiam que o cominho impregna a comida com um aroma profundo e então os comensais se tornam introspectivos? E se o que vocês querem, pelo contrário, é abrir a conversa de forma amável e casual, então devem adicionar canela, que é cordial e venusina! Para os sogros, canela! Embora a receita não indique. Na loja, pode-se comprar azeitonas kalamata, pimentas secas, raminhos de manjericão e pequenos estoques de açafrão persa. Vassilis é um homem simples, franco e apaixonado. Ama Istambul como a nada, percorre as velhas ruas até o Hammam, onde vai uma vez por semana para aliviar as dores no pescoço causadas pela desavença entre turcos e gregos que convivem na lendária cidade de Constantinopla, capital do Império Romano do Oriente. Com o mais belo hipódromo e a catedral de Santa Sofia, decorada profusamente com mosaicos dourados que iluminam o rosto de Cristo Pantocrator, e no meio da cidade se encontra, dividindo o continente asiático do europeu, o belo rio Bósforo, de cor azul turquesa, de onde se extraem peixes exquisitos. Todas as manhãs, ele acorda com o canto do almuédano que chama os muçulmanos à oração. Mas ele vai à missa cristã na capela ortodoxa de seu bairro. Ninguém como ele sofreu as detenções do governo turco contra os gregos residentes que foram deportados para Atenas. A família do velho Vassilis teve que migrar, deixando-o sozinho em Istambul. O que mais lhe doeu foi se despedir de Fanis, seu neto. A quem ele inculcou o gosto pela cozinha a ponto de se tornar um cozinheiro profissional. Mas que também viajou com sua imaginação pelos planetas das especiarias até se tornar um renomado astrônomo da Grécia. Receitas recomendadas Pão Torrado com Geleia de Framboesa Crepes doces Pão Torrado com Geleia de Morango   Todos os anos, Vassilis prometia viajar a Atenas para visitar a família, mas sempre acontecia algum imprevisto que o impedia de deixar sua amada Istambul. E sem saber, contribuiu para que seu neto crescesse como um desajustado no contexto grego, pois sua condição de bizantino pesava mais do que o nacionalismo inculcado da Grécia. Assim, encontrou como via de expressão a comida, pois ao temperar os pratos com as especiarias que seu avô lhe ensinou a distinguir e usar, então vivia isso como um reencontro com aquele amor a seu ancestral e uma possibilidade de tocar, através do sabor, a cultura que o havia formado em sua primeira infância. Transcorreram muitos anos para o reencontro entre neto e avô. Infelizmente em condições trágicas. Mas a impressão do astrônomo e do gastrônomo plantada por Vassilis germinou em seu neto. Ver artigo original.