Por que é importante pré-aquecer o forno antes de assar?

Cozinhar é, na verdade, um processo alquímico em que se misturam farinha, açúcar, fermento em pó, manteiga, ovos e essências para obter todo tipo de deliciosos sobremesas, pães e outros pratos. No entanto, a magia não termina com a mistura dos ingredientes, pois ao introduzir uma massa no forno, testemunhamos uma série de mudanças e processos mágicos que fazem com que as massas cresçam, que os soufflés tenham uma textura fofa e que os bolos dobrem de tamanho. Este processo alquímico não depende apenas de pesar os ingredientes corretamente ou seguir uma boa receita, pois a temperatura de cozimento também é ideal para obter tesouros como biscoitos e bolos. Por exemplo, se você vai cozinhar um ovo frito e o despeja na frigideira enquanto não está bem quente, levará mais tempo para cozinhar, então preaquecer o forno é necessário, aqui te dizemos por quê! Você também pode ler: Como usar os acessórios da sua batedeira? Por que deve-se preaquecer o forno? No seu livro Cocinología, a ciência de cozinhar, o Dr. Stuart Farrimond, que se especializa na ciência por trás dos alimentos, explica que há várias razões para preaquecer seu forno antes de preparar todo tipo de pratos doces e salgados: “Um forno bem pre-aquecido é um seguro contra quedas de temperatura, mas também nos garante que o ar e as paredes metálicas do forno atinjam a temperatura desejada. O metal quente atua como reserva de calor e irradia para dentro para manter sua temperatura estável”. Ou seja, ao preaquecer o forno, garantimos que a temperatura se mantenha estável durante o cozimento e também ajuda a atingir a temperatura desejada, que será fundamental na preparação de bolos e sobremesas.  Por outro lado, o autor também aponta que, ao preaquecer o forno, diminui-se a perda de calor quando se abre a porta do forno para verificar os pratos que estão sendo assados: “Cada vez que se abre a porta do forno, o ar quente escapa; se as paredes estão frias, o aquecedor tem dificuldade em reaquecer o ar; em contrapartida, se estão quentes, a temperatura correta do ar é rapidamente recuperada”. Você também pode ler: Como medir os ingredientes de confeitaria corretamente Quanto tempo deve-se preaquecer um forno? Na cozinha, há muitas opiniões, por isso os especialistas recomendam diferentes tempos de preaquecer.  Por sua parte, o Dr. Farrimond afirma que, ao preaquecer um forno por 15 minutos, o único que conseguimos é aquecer o ar, enquanto as paredes continuam frias, o que significa que na verdade não estamos assando na temperatura adequada.  Para este autor, o forno deve ser pre-aquecido por 30 minutos, pois nesse ponto uma boa reserva de calor será alcançada e as paredes já estarão quentes, o que manterá a temperatura estável durante o cozimento.  Enquanto isso, para Shilpa Uskokovic, chef e jornalista gastronômica, o forno deve ser pre-aquecido por cerca de 20 minutos, pois ela afirma que, embora outros recomendem preaquecer por mais tempo, preaquecer por 30 minutos ou mais não fará diferença e apenas fará com que sua conta de gás seja exorbitante. Você também pode ler: 4 tipos diferentes de açúcar e como usá-los Antes de preaquecer o forno Quando se trata de preaquecer o forno, as opiniões se dividem, então além dos conselhos dos especialistas, você deve considerar diversos fatores:  1. Quão bem funciona seu forno?   2. Ele tem ventilador? Isso faz com que aqueça mais rapidamente e que a temperatura seja mais estável.  3. O que você vai assar? Enquanto a confeitaria requer precisão, outro tipo de prato não falhará se não atingir a temperatura sugerida.   4. Quanto tempo você levou para assar algo semelhante? 5. Lembre-se de que quanto maior for seu forno, mais tempo você levará para preaquecer.