Tudo o que você precisa saber sobre cogumelos e setas 

Os cogumelos e as setas são um verdadeiro manjar, pois podem ser cozinhadas em todo tipo de molhos picantes, quesadillas, alambres e muito mais. Por outro lado, cabe mencionar que é um ingrediente bastante produtivo, nutritivo e, dependendo do tipo de cogumelo, até econômico.  De acordo com a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural, as setas crescem em áreas florestais, onde se reproduzem através de esporos. Os especialistas mencionam que “para seu desenvolvimento precisam de umidade e luz suficientes, de modo que a melhor produção de cogumelos e setas é obtida em épocas de chuvas abundantes”. Assim, quando chega a época de chuvas, é quando podemos encontrar mais variedade de cogumelos e setas nos mercados e feiras.  Então, se você quer saber tudo sobre os cogumelos e setas, assim como suas diferenças e as muitas maneiras como você pode cozinhá-los, no Kiwilimón nós te damos todas as informações que você precisa, isso vai te dar ainda mais vontade de comer uma sopa de cogumelos ou um alambre com champignon!  Você também pode ler: 3 maneiras de limpar seus champignonsQual é a diferença entre cogumelos e setas? Como publicamos em 2019, “o cogumelo seria o equivalente a uma árvore, enquanto uma seta seria o fruto dessa árvore. Os cogumelos crescem debaixo da terra e só surgem na superfície, na forma de seta, quando há uma diminuição na temperatura ambiental”.  Lembre-se que “quando dizemos que estamos comendo cogumelos, na verdade o que estamos consumindo é uma parte do cogumelo chamada seta. Isso que conhecemos comumente como champignon (chapéu e caule) é o fruto do cogumelo que está abaixo da superfície”. Além de serem muito produtivos e deliciosos, os cogumelos e setas também são muito nutritivos, pois contêm vitaminas A, B, C, D, além de cálcio, potássio, zinco, ferro, fibras e proteínas.  8 tipos de cogumelos e setas Se você quer conhecer mais sobre os tipos de setas mais populares no México e como cozinhá-las, aqui temos todas as informações que você precisa.  1. Huitlacoche Este manjar mexicano não pode faltar à sua mesa! Conhecido como o caviar mexicano ou trufa mexicana, esse tipo de cogumelo cresce no milho durante a época das chuvas, sendo considerado um parasita, de acordo com a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Os especialistas da Secretaria de Agricultura ressaltam que o huitlacoche possui propriedades incríveis, como “aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais, imunostimulantes e antioxidantes, baixo teor de gordura e alto teor de fibra”. Aproveite o huitlacoche em guisados, quesadillas, chiles rellenos, pastel azteca, sopas, enchiladas e mais.  2. Champignon comum O champignon comum é pequeno, branco e tem um sabor muito sutil, combinando perfeitamente com todo tipo de ingredientes. O melhor de tudo é que pode ser consumido cru ou cozido, sendo perfeito para saladas, sopas, pizzas, massas e guisados. 3. Portobello O portobello é outro dos cogumelos que podemos encontrar facilmente em qualquer loja ou mercado. Esse tipo de seta é bastante maior e, ao ser cozinhado, seu sabor se assemelha um pouco ao da carne, podendo ser utilizado para fazer massas, lasanhas e até hambúrgueres.  Você também pode ler: Propriedades e benefícios de comer champignons4. Champignon cremini O cremini é na verdade um portobello pequeno, já que seu nome muda quando eles crescem. Ao contrário do champignon comum, este é de cor marrom, tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme. Você pode cozinhá-los em guisados, sopas, saladas, pizzas, massas e mais.  5. Seta As setas são muito conhecidas por seu sabor de frango quando empanadas e fritas em óleo, sendo uma boa opção se você quer parar de comer carne. Também é o ingrediente perfeito para preparar guisados, quesadillas, sopas e até mole.  6. ShiitakeO shiitake é um cogumelo de origem japonesa, portanto, no México, é associado à comida com influência oriental. Seu sabor é amadeirado, mas sutil e delicioso, podendo ser incorporado em sopas e guisados.  7. Morilles Esse tipo de seta é muito pequena e parece uma pequena colmeia ou ameixa seca. Graças a sua textura porosa, é ideal para preparar molhos, massas e sopas. Embora não sejam tão acessíveis no México, experimente se você encontrá-las, você vai adorar! 8. Enoki O cogumelo enoki é utilizado na preparação de comida de inspiração oriental. Esta variedade é muito pequena, de cor branca e pode ser consumida crua ou cozida, sendo muito crocante! Você também pode ler: Como cozinhar huitlacoche?Receitas com cogumelos e setas Agora que você já sabe tudo sobre cogumelos e setas, coloque a mão na massa e prepare estas deliciosas receitas, há algo para todos os gostos!Quesadillas Fritas de CogumelosFrango Recheado com Huitlacoche e Queijo OaxacaCaldo de Cogumelos com EpazoteCrepes de Frango com Molho de CogumelosPortobellos Gratinados Recheados com BrócolisPimentões Cuaresmeños Recheados com HuitlacocheTacos de Cogumelos ao PastorLasanha Cremosa de Cogumelos e EspinafreArroz Cremoso com CogumelosPortobellos Recheados com CapreseArroz Integral e Quinoa com CogumelosPortobellos Recheados com Carne à BolonhesaGorditas Recheadas de Cogumelos em Molho VerdeEspaguete Alfredo com Cogumelos ao FornoFrango Marinado com CogumelosEnchiladas de Cogumelos com Molho de ChilpotleMixiote de Cogumelos MarinadosBatatas Recheadas de CogumelosEmpanadas de Cogumelos e VegetaisChampignons Portabella Hawaianos