Na kiwilimón sabemos que os pequenos truques fazem a diferença ao cozinhar sobremesas e pratos. Um dos nossos ingredientes favoritos é o
cremor tártaro, um pó branco que proporciona estabilidade e melhora a textura em diferentes preparações.Se você quer saber o que é o cremor tártaro, para que serve e como substituí-lo, aqui explicamos com exemplos práticos.Você também pode ler:
Qual é a diferença entre o bicarbonato e o pó de assar?O que é o cremor tártaro?O cremor tártaro é um subproduto natural obtido durante a fermentação do vinho. Ele é gerado nos barris de uva, processado e transformado nesse pó fino muito usado no mundo da confeitaria.Para que serve o cremor tártaro?
De acordo com os especialistas, o cremor tártaro é um ingrediente versátil com muitos usos:Merengues e chantilly: proporciona maior estabilidade e evita que baixem.Bolos: ajuda a que o bolo fique mais fofo, úmido e com maior volume.Biscoitos: proporciona uma textura ligeiramente mastigável.Xaropes e caramelos: evita que o açúcar cristalize rapidamente.Frutas e legumes: retarda a oxidação, mantendo-os frescos por mais tempo.Graças a esses usos e benefícios, o
cremor tártaro tornou-se um básico na confeitaria, especialmente em receitas de bolos, cupcakes, merengues e sobremesas cremosas.Como substituir o cremor tártaro?Se você não tem cremor tártaro em casa, pode substituí-lo facilmente por ingredientes comuns:Suco de limão: 1 colher de chá de suco de limão para cada ½ colher de chá de cremor tártaro.Pó de assar: 1 ½ colheres de chá de pó de assar para cada colher de chá de cremor tártaro.Vinagre branco: 1 colher de chá de vinagre para cada ½ colher de chá de cremor tártaro.Ver mais:
5 maneiras de preparar cobertura para bolosComo usar o cremor tártaro em confeitariaPara que você veja como é utilizado em sobremesas, compartilhamos uma receita deliciosa de
mostachón de goiaba com cremor tártaro.Para o mostachón:8 claras de ovo1 cdta. de cremor tártaro1 cdta. de essência de baunilha1 ½ xícaras de açúcar3 xícaras de nozes picadas2 xícaras de biscoitos salgadosPara a cobertura:2 xícaras de queijo creme¾ de xícara de açúcar de confeiteiro2 colheres de sopa de raspas de laranjaPara decorar:1 ½ xícaras de goiaba em quartos¼ de xícara de nozes picadas½ xícara de doce de leitePreparaçãoPré-aqueça o forno a 160 °C.Bata as claras com o cremor tártaro até obter picos firmes.Adicione baunilha e açúcar aos poucos; bata por mais 5 minutos até que fique brilhante.Incorpore as nozes e os biscoitos de forma envolvente.Coloque a mistura em uma forma com papel manteiga e asse por 1 hora.Deixe esfriar e desenforme com cuidado.Para a cobertura: bata o queijo creme, açúcar de confeiteiro e raspas de laranja.Cubra o mostachón com a cobertura, decore com goiaba, nozes e doce de leite.Agora que você já sabe o que é o cremor tártaro, para que serve e como substituí-lo, não hesite em tê-lo sempre na sua despensa para que seus bolos, coberturas e
merengues sempre fiquem perfeitos.Continue lendo:
Pó de assar é o mesmo que fermento? Explicamos seus usos