Como comer alimentos fritos de maneira saudável

Durante muitos anos, as gorduras foram relegadas ao tipo de alimentos que não devemos comer, inclusive, em algumas ocasiões não podemos evitar a terrível carga moral e culpa que sentimos ao comê-las, mas, e se existisse uma forma saudável de fazê-lo? Um estudo realizado na Espanha pela Universidade Autônoma de Madrid com mais de 40 mil pessoas durante 11 anos, demonstrou que comer alimentos fritos em azeite de oliva ou óleo de girassol não está relacionado com doenças cardíacas ou morte prematura. O que não nos dá carta branca para comer esse tipo de alimentos a qualquer momento, mas sim uma opção mais saudável para fazê-lo. O problema com os alimentos fritos é que contêm muitas mais calorias do que o restante das preparações e podem conter gorduras trans. Se a isso somarmos uma vida sedentária, os problemas de obesidade e sobrepeso podem surgir. Por outro lado, as frituras podem ser uma das formas de você comer legumes de maneira deliciosa se normalmente não gosta deles. O ponto, como em tudo, é saber equilibrá-los na dieta e não comê-los em excesso. A seguir, explicamos alguns fatores aos quais você deve prestar muita atenção para que suas frituras sejam mais saudáveis. A temperatura do óleo é tudo Quando a temperatura do óleo é baixa, não se forma a crosta que protege o interior e o alimento absorve o óleo como uma esponja, e se estiver muito quente, queima o exterior e fica cru por dentro. A temperatura ideal é de 180 graus C, o melhor seria ter uma fritadeira com termostato. Para calcular se a temperatura está correta, coloque um pouco do alimento no óleo, se afundar até o fundo está muito frio; se flutuar e borbulhar intensamente, está muito quente. A temperatura ideal faz com que o alimento afunde levemente e flutue imediatamente. Use o óleo correto É importante que o óleo que você usar alcance os 180 graus C sem soltar fumaça, pois isso significa que ele está se decompondo e contaminando a comida. Os melhores óleos são o de azeite virgem, o de girassol e o de coco. Evite a todo custo os outros óleos vegetais não refinados. Não economize no óleo Se você tiver pouco óleo na frigideira, a temperatura cairá ao entrar em contato com os alimentos e já falamos sobre isso. Você deve usar pelo menos meio litro em um recipiente alto e adicionar os alimentos aos poucos, especialmente se forem congelados. Cuidado com a empanada Além de dar um sabor mais rico ao alimento, a empanada protege o interior da entrada do óleo, no entanto, pode aumentar a espessura da crosta e com isso o conteúdo calórico. As empanadas de farinha costumam ser melhores que as empanadas de pão, por exemplo. O papel absorvente é seu melhor aliado Ao terminar de fritar, escorra bem os alimentos e deposite-os em papel absorvente, assim você eliminará o excesso de óleo e a superfície ficará muito mais crocante. Limpe o óleo se for reutilizá-lo O óleo de fritura não deve ser reutilizado mais de três ou quatro vezes, nem se estiver queimado ou começou a soltar fumaça, pois acumula substâncias tóxicas. Para limpar suas impurezas, passe-o por uma peneira ou filtro e utilize a técnica das claras de ovo. Você deve bater algumas claras de ovo e colocá-las no óleo quente, mexendo sem parar. As claras arrastarão todas as partículas pretas e será mais fácil removê-las. Ver artigo original.