O que é ghee: as propriedades e usos desta 'manteiga'

O mundo moderno está em constante descoberta de ingredientes que trazem mais à nossa saúde, por exemplo, usar ghee para cozinhar, mas o que é ghee e como se usa esta ‘manteiga’? Antes do ghee, veio o óleo de coco, com benefícios como ser uma ‘gordura boa’, que não contém colesterol, mas o ghee também contém ácidos graxos Omega-3 e ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta que é considerado bom para o trato gastrointestinal.Por outro lado, o que faz o ghee se destacar entre todas as gorduras disponíveis é seu sabor levemente doce e de noz.O que é ghee?O ghee é manteiga clarificada, ou seja, é o resultado de cozinhar e reduzir lentamente a manteiga para eliminar toda a água, até que os sólidos lácteos comecem a dourar ligeiramente, o que lhe confere um toque caramelizado e levemente de noz. Uma vez que os sólidos lácteos são coados e resta apenas um óleo de cozinha dourado e claro, o ghee é ideal para pessoas intolerantes à lactose.Dessa forma, esta manteiga clarificada se torna um concentrado de gorduras saturadas, cujas propriedades incluem ácidos graxos Omega-3, ácido linoleico conjugado (que pode ter um efeito anticancerígeno) e ácido butírico.Além disso, fornece vitaminas lipossolúveis, em específico vitamina A, E, K2 e B12, mas esta última em uma quantidade pequena; minerais como fósforo, cálcio, zinco, cobre e selênio, e como é um alimento gorduroso, tem um alto aporte calórico.O ghee tem sido utilizado há muito tempo em países como a Índia e desempenha um papel chave no Ayurveda, a medicina tradicional da Índia, onde é apreciado por suas propriedades anti-inflamatórias, digestivas e terapêuticas.Por exemplo, no Ayurveda, é utilizado para aliviar a constipação ou até mesmo como remédio tópico em queimaduras ou condições de pele.Entre os usos mais frequentes desta manteiga clarificada está o de fazer pães, mas o ghee funciona tanto em receitas salgadas quanto em receitas doces. Por exemplo, você pode usar ghee para um frango ensopado com cítricos, para dourar batatas cambray, para fazer curry ou para fazer a famosa receita ayurvédica de leite da lua. Você pode encontrar ghee em lojas de produtos orgânicos ou até mesmo fazê-lo você mesmo a partir de manteiga de boa qualidade, mas o importante é que você se anime a experimentar este tipo de gordura que pode ser armazenada na despensa, sem necessidade de refrigeração, e que suporta altas temperaturas sem queimar.