O que você deve saber sobre os grão-de-bico

  Os Grão-de-bico são leguminosas que pertencem à família das Papilonáceas. São originários do sudoeste da Turquia, de onde passaram para a bacia do Mediterrâneo e para a Europa, depois para a África, América e Austrália. Sabe-se que são cultivados desde a pré-história e que eram consumidos no antigo Egito, Grécia e Roma. Atualmente, os principais países produtores são: Índia, Turquia, Paquistão, México, Irã, Etiópia, Espanha, Itália e América Central. O que você deve saber: - Eles conservam-se durante um ano, mas é conveniente consumi-los antes de seis meses. - Retirá-los do saco onde são vendidos e guardá-los em potes herméticos em lugar seco e escuro. - Os ensopados de grão-de-bico podem ser congelados perfeitamente. A única precaução é não salgar excessivamente o ensopado, pois o frio potencializa esse sabor. Recomendamos: - Os grão-de-bico devem ser colocados de molho por um mínimo de 24 horas, embora o ideal sejam 24. A água para deixá-los de molho deve estar morna ou fria, nunca quente, e com sal. - O grão-de-bico é a única leguminosa que deve ser cozida quando a água já está fervendo. - Se acharmos que eles estarão duros, adicione duas colheres de sopa de bicarbonato à água de cozimento. Receitas recomendadas com grão-de-bico: - Dip de Grão-de-bico Vermelho - Salada de Grão-de-bico - Falafel - Hummus Caseiro