Nogada: os pratos mais inovadores com este molho

Quando falamos de chiles en nogada nos tornamos muito sérios e tradicionalistas: sempre queremos saber quais são os melhores, onde os preparam com os ingredientes originais, debatemos se vão empanados ou não, mas como tudo, a receita do chile en nogada não ficou parada nem mesmo desde sua origem e atualmente já não temos apenas chiles, mas muitos outros pratos em nogada, ¡como um hambúrguer!Assim que nesta temporada de chiles en nogada não apenas traz os clássicos poblanos, mas agora vem em apresentações de cemita, de lasanha ou de enchiladas. Foi a Fonda Santa Clara, restaurante de grande tradição em Puebla, quem inovou com um par de pratos que não são chiles en nogada tradicionais neste 2020.Somente em 2019 esta fonda preparou cerca de 19 mil chiles en nogada, pois é um lugar referência no estado original deste prato, mas não quiseram deixar de preparar criações novas e para o início da temporada de chiles en nogada 2020, que é atípica por estar marcada por uma pandemia mundial, apresentaram uma cemita e um hambúrguer de chile en nogada.Imagem retirada de Instagram @fondastaclaraDe acordo com Rubén Araujo, da Fonda Santa Clara, o hambúrguer Licha é uma reinterpretação do chile en nogada, assim como a cemita. O hambúrguer é feito com pão de centeio, sua carne está marinada em molho de chile poblano doce, leva anéis de chile poblano empanados com nogada e, claro, romã e coentro.Mas não só eles quiseram experimentar diferentes formas de apresentar este prato tão típico das festas patrias, pois aqui na Kiwilimón você também encontrará versões para todos os gostos, como uma lasanha, um rolinho de frango ou umas enchiladas.Para Yamilette González, coordenadora de chefs na Kiwilimón, inovar com os chiles en nogada é uma forma de “ter uma maior visão da gastronomia mexicana e o versátil que pode chegar a ser”, ao ponto de poder “se fundir com outras cozinhas”.Lasanha de NogadaPor exemplo, “no caso da lasanha, embora seja um prato de origem italiana, a versatilidade de uma lasanha é como a dos tacos, ou seja, você pode adicionar à massa uma infinidade de ingredientes e dar um estilo único para torná-la um prato muito versátil; com as crepes acontece algo muito semelhante, pois por si só conservam um sabor neutro que permite brincar com os diferentes recheios”.Não há nem mesmo sentido em questionar a regência dos chiles en nogada nesta temporada, mas se você tiver a oportunidade de preparar ou experimentar uma das incríveis formas alternativas que existem desse prato, seja um hambúrguer em nogada ou um rolinho de frango, lembre-se que na verdade este prato mudou muito desde seu ‘origem’, pois de fato este prato existia antes de Iturbide e não era consumido como prato principal, mas como sobremesa.Esta temporada de chiles en nogada, experimente estes outros pratos em nogada que não são chiles, mas que sem dúvida deixarão um grande sabor na boca.