Tudo que você deve saber sobre o chile en nogada

Sem dúvida, existe o debate sobre qual é o prato símbolo da gastronomia mexicana, alguns votam pelo mole e outros pelos tacos, mas sem dúvida um concorrente a ser vencido é o chile en nogada. Este prato tricolor representa a mesma bandeira mexicana e além disso pertence e é cozinhado em uma época do ano em que celebramos nossa independência. Por se não bastasse, sua história também está ligada à liberdade de nossa pátria e é por essa e muitas outras razões que hoje te contamos tudo que você deve saber sobre o chile en nogada. História O chile en nogada foi criado em Puebla por freiras agostinianas do convento de Santa Mônica como uma homenagem a Agustín de Iturbide quando voltava de assinar em Córdoba, Veracruz, a independência do México. A primeira vez que este prato foi servido na história foi em 28 de agosto de 1821. Houve um esforço extra não só para que fosse delicioso, mas também para que incluísse todas as cores da bandeira que utilizou o exército trigarante durante suas batalhas, já que essa mesma data era o aniversário de Iturbide. Agora, este prato foi inovador por dois ingredientes: a salsa e a romã, já que de fato, foi pedido o “chile en salsa de nuez” para Iturbide. As freiras obedeceram e seguiram a receita, mas mudaram as cores e apresentação e o resto é história. O que poucos sabem é que esta receita representava coragem para Iturbide, ele tinha medo de ser envenenado, e sua demonstração de valor foi comer um prato com um recheio incerto, como é o chile en nogada. Agora, em relação aos ingredientes que compõem o recheio, hoje em dia se ajustam ao paladar do chef ou comensal, mas naquela época havia regras bastante rígidas sobre quais produtos deviam ser usados, nem mais, nem menos: Maçã panochera Pera de San Juan Pêssego criollo Pinhões rosas Acitrón O chile deveria estar capeado Agora, um dado interessante é que o ingrediente principal, além do chile, é a nogada, feita à base de noz de castilla, trazida da Espanha. Pode parecer um ponto óbvio, mas a realidade é que representa uma mistura do europeu com o mexicano e embora o prato preste homenagem à independência e à pátria, é na verdade uma receita crioula feita com o melhor das duas nações que formaram o México desde a conquista. Receita Tenha em mente que preparar chiles en nogada é uma tarefa de tempo e amor, assim como o mole, é um prato que merece seu tempo. Isso não quer dizer que seja difícil, mas que sai melhor quando é feito com um pouco de calma e empenho. Aqui te deixamos a típica receita de chiles en nogada para que a desfrute com amigos e em família durante todo o mês, e em especial, neste 15 de setembro.