Harmonização ideal para o seu jantar de Natal

O ano está prestes a terminar e isso significa que chegaram os jantares, festas e confraternizações. Muitos de vocês me perguntam como encontrar o melhor vinho para a ocasião, como calcular quantas garrafas comprar e outras dicas que são muito úteis nesta época. Conversei com Mauricio Jiménez, Head Sommelier do Grupo La Castellana e juntos elaboramos este artigo para todas as suas celebrações. Quando você tem convidados, há várias coisas que deve considerar: a comida ou jantar que você planeja servir, o tipo de Vinho que seus convidados ou você gostam de beber, e a quantidade de convidados. Mas vamos por partes… Comida ou jantar a ser servido: Tradicionalmente, nos eventos natalinos há algumas entradas, depois todos os pratos são servidos ao mesmo tempo e, no final, é servido a sobremesa. Esses pratos típicos de Natal são a base do menu de harmonização de hoje: Peru recheado com cítricos e ervas aromáticas Bacalhau à Vizcaína Lombo de Porco aos 3 pimentas Romeritos Bolo de chocolate com creme de chocolate O tipo de Vinho Para este ponto, Mauricio te dá várias opções a escolher: A) Um Vinho para cada prato: Peru com GREG NORMAN CHARDONNAY (EDEN VALLEY, AUSTRÁLIA) Maturado em barrica francesa por 8 meses. Aromas de damascos secos, casca de tangerina, amêndoa e baunilha. Na boca, há equilíbrio entre sua acidez e a redondez do corpo, com um final longo. Preço na La Castellana: R$348   Bacalhau com SOLAR VIEJO VENDIMIA SELECIONADA (RIOJA DOCa, ESPANHA) 12 meses em barrica, 12 meses em garrafa Grande variedade de aromas: ameixas, framboesas, alecrim, coco, alcaçuz e caramelo. Vivo e fino no paladar. Preço na La Castellana: R$348 Lombo aos três pimentas com EMEVE MALBEC (VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO) 11 meses em carvalho francês e húngaro. Além de especiarias: folha de tabaco, cravo, pimenta branca e caramelo. Robusto e pleno no paladar. Preço na La Castellana: R$499 Romeritos com GLORIA FERRER SONOMA BRUT (ESPUMANTE, CALIFÓRNIA) Notas delicadas de flores brancas, pera e maçã, também são notadas cereja e amêndoas tostadas. No gosto, sabores vivos cítricos e tostados com uma bolha abundante e muito fina. Preço na La Castellana: R$435 Bolo de chocolate com WARRE’S WARRIOR PORT FINEST RESERVE (PORTO, PORTUGAL) Cor vermelho-rubi escuro, com aromas de compotas de frutas vermelhas e cassis. Ao prová-lo, percebe-se sua complexidade, textura fina e gosto longo. Preço na La Castellana: R$369 B) Um Branco e Um Tinto Se você vai utilizar apenas dois Vinhos, Mauricio te aconselha o Greg Norman e o Solar Viejo, pois os pratos típicos de Natal levam cozimentos no forno e molhos bem temperados. Esses dois Vinhos vão harmonizar muito bem. O Branco, por ter repouso em barrica, é um vinho estruturado, e o Tinto, tem bom equilíbrio de elementos (acidez, álcool e corpo) para os pratos, sem que seus taninos ofusquem os sabores dos molhos. C) Um único Vinho: Se você pensa em servir apenas um vinho, Mauricio recomenda o Gloria Ferrer Sparkling, pois vai acompanhar muito bem os sabores do peru e do bacalhau e vai ressaltar maravilhosamente com os romeritos e o lombo. Quantidade de Vinho de acordo com o número de pessoas: Para calcular, considere que uma pessoa toma entre 2 e 3 taças durante seu evento, (sugiro 3 para que seja suficiente). Cada garrafa rende 6 taças (bem servidas), portanto, você precisa de uma garrafa para cada 2 pessoas. -Exemplo: Se sua refeição é para 12 pessoas, você precisa de 6 garrafas. O normal é que se beba mais Vinho Tinto do que Vinho Branco, então você precisa: 4 garrafas de Vinho Tinto e 2 garrafas de Vinho Branco. Neste Natal espero que todos os seus desejos se realizem, o meu é poder ajudar você a encontrar o melhor Vinho.   Aqui estão os links para as receitas para que você possa encontrá-las facilmente: Peruhttp://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pavos/pavos-rellenos/pavo-facil-con-gravy Bacalhau http://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/pescado/bacalao-a-la-vizcaina-estilo-mexicano Lombo de Porcohttp://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/cerdos/lomo-de-cerdo/lomo-mechado-a-los-3-chiles Romeritoshttp://www.kiwilimon.com/receta/navidad/platos-fuertes-navidenos/romeritos/romeritos-tradicionales Uma sobremesa de chocolatehttp://www.kiwilimon.com/receta/postres/pastel-de-chocolate-con-crema-de-chocolate   Sobre Mauricio Jiménez Escamilla: Mauricio é considerado um dos melhores Sommeliers do México. Atualmente, ele atua como Head Sommelier do Grupo La Castellana, é professor para a Associação de Sommeliers Mexicanos, trabalhou na prestigiosa adega do hotel Presidente Intercontinental e suas viagens enológicas incluem Espanha, França, Chile e Napa Valley, entre outros. Ele possui o diploma do MM1 do Court of Masters Sommeliers, assim como diplomas em Viticultura e Administração de Alimentos e Bebidas em universidades reconhecidas do nosso país.   Convidamos você a visitar seu blog: http://www.cavadeblanca.com/