Os peixes e suas temporadas

No México, temos uma grande diversidade de peixes e frutos do mar. No entanto, é de vital importância conhecer os produtos e, sobretudo, respeitar seus ciclos e temporadas para manter as populações das espécies e ter pescarias em um nível saudável.A proibição consiste na proibição da pesca de uma espécie em um período ou em uma zona específica. Existem três tipos de proibições: Permanente: Não se pode aproveitar o recurso em nenhum momento do ano de forma indefinida, como a vaquita marinha, a totoaba, as baleias, os caracóis, o golfinho, a manta, o pepino do mar, o tubarão branco e as tartarugas de água doce e marinhas. Temporal fixa: Estabelece-se por um período definido, que se repete anualmente. Neste tipo de proibição encontram-se o abulão, o atum, o caranguejo, o ouriço, a lagosta, o camarão, o ostras, o polvo, o robalo e a tilápia. Temporal Variável: Estabelece-se por um período definido que é atualizado anualmente, como no caso do camarão do Golfo do México e mar do Caribe, assim como o do Pacífico. Nesta temporada de Quaresma, convidamos você a consumir peixes e frutos do mar da temporada. Escolha as espécies frescas, com escamas brilhantes, carne com consistência, olhos firmes e transparentes e com cheiro fresco. Caso perceba um odor desagradável, não compre, pois é provável que esteja em decomposição. Procure consumi-lo no mesmo dia em que o comprar e aventure-se a criar diferentes receitas, como as que compilamos aqui em nossa seção de Quaresma.