¡Abrimos ou morremos! Suplica a indústria restaurantera no México ser declarada como atividade essencial

Os restaurantes são parte essencial da economia no México, geram 5,6 milhões de empregos diretos e indiretos e trabalham em conjunto com uma extensa rede de fornecedores mexicanos, muitos deles provenientes do campo. Somente em 2020, como consequência da crise sanitária, no México foram perdidos cerca de meio milhão de empregos; enquanto na Zona Metropolitana do Vale do México foram fechados 13 mil 500 estabelecimentos de forma definitiva. De acordo com a Canirac (Câmara Nacional da Indústria de Restaurantes e Alimentos Condimentados), oito em cada dez restaurantes poderiam fechar suas portas como consequência desta crise pandêmica.O efeito econômico causado pelo fechamento de restaurantes em abril de 2020 foi devastador para a indústria. Resistiram em permanecer fechados, apenas com serviço de entrega, durante quase quatro meses. Seus esforços foram titânicos para conservar suas equipes de trabalho e cobrir suas despesas operacionais, como aluguéis, contribuições, impostos e serviços, sem apoio governamental.A tão esperada reabertura e o retorno à nova normalidade exigiu ocupações controladas (de 30 ou 40%) e despesas adicionais para cumprir com as medidas de segurança e prevenção determinadas por instituições mundiais, como barreiras físicas e artigos de proteção para trabalhadores, fornecedores e clientes.Dessa forma, restaurantes de grande tradição em todo o país fecharam suas portas e disseram adeus para sempre. Na Cidade do México, para citar apenas alguns exemplos, fecharam: Lampuga Condesa que estava prestes a completar 15 anos; a Trattoria Della Casa Nuova, após fazer felizes os comensais do sul da cidade por 40 anos; Sir Winston Churchill's, com uma trajetória de quase 50 anos ou La Vaquita, cantina que durante 100 anos teve suas portas abertas no Centro Histórico.Restaurantes extintos e muitos mais à beira da extinção. Por esse motivo, na Cidade do México e no Estado do México, um grupo de 516 restauradores emitiu em 7 de janeiro de 2021 um manifesto com o grito de socorro: ¡Abrir ou morrer! Após o novo fechamento que foi instaurado a partir de 18 de dezembro de 2020 até a data atual devido ao semáforo vermelho de ambas as entidades. “Somente o anúncio do fechamento de nossos estabelecimentos por três semanas provocou um aumento de 10% nos empregos perdidos aos já registrados”, declaram.Incapazes de se manter e sem economias, solicitaram a declaração da indústria restaurantera como atividade essencial, assim como o apoio à economia formal e regulamentação de outras atividades. Enfatizaram que estudos internacionais demonstraram que os restaurantes, com as medidas de segurança que tomaram, não são fonte de contágio. Sua mensagem é clara: “¡Abrimos ou morremos!”.Hoje (8 de janeiro), a Chefe de Governo da Cidade do México anunciou a manutenção do semáforo vermelho com fechamento de atividades não essenciais e a isenção do Imposto Sobre Folha de Pagamento para restaurantes.A realidade é complexa para os restaurantes que sobreviveram, também para os milhares de trabalhadores que integram suas equipes de trabalho e a cadeia de valor que trabalha com eles, como verdureiras, padarias, tortilhas, açougues, frangarias, para mencionar alguns.Esperamos que 2021 não condene à extinção esta indústria mexicana.