No dia 30 de setembro, ocorreu a entrega do Prêmio ao Mérito Empresarial Restaurantero (PMER), um evento organizado pela Câmara Nacional da Indústria de Restaurantes e Alimentos Condimentados (
CANIRAC). Apesar da adversidade, a gastronomia está em festa, pois um total de 26 pessoas e organizações receberam prêmios e reconhecimentos em 11 categorias diferentes. O tão esperado evento aconteceu 18 meses após o início da pandemia de Covid-19, uma das provas mais difíceis enfrentadas pela indústria restaurantera: a perda de cerca de 400.000 empregos e o fechamento de 120.000 restaurantes em todo o México. No entanto, apesar das adversidades, as grandes equipes por trás de cada restaurante demonstraram grande resiliência, o que os levou a inovar e tomar as medidas necessárias para reativar o setor gastronômico de nosso país, que gera milhões de empregos em todo o país. Assim afirmou Germán González, presidente nacional da CANIRAC: “Este dia é de celebração, de júbilo, porque a indústria restaurantera se mantém de pé, devido à unidade que mostramos durante esses tempos adversos, empreendendo ações voltadas para a reativação de nosso setor.” Oaxaca e Baja California Sur, os grandes vencedores da noiteEmbora todos os vencedores se destaquem por suas conquistas, os estados de Oaxaca e Baja California Sur receberam dois prêmios cada um: dois chefs oriundos de Oaxaca e dois restaurantes localizados em Baja California Sur. Alejandro Ruiz, chef do anoO chef oriundo de Oaxaca, a mente por trás do restaurante
Casa Oaxaca, foi premiado como melhor chef do ano pela CANIRAC em 2021. A carreira do chef oaxaqueño começou em 1997, quando abriu seu famoso restaurante na capital do estado, pelo qual recebeu o Five Star Diamond Award em 2008, 2009 e 2010. Em 2013, Casa Oaxaca havia se tornado o 34º melhor restaurante da América Latina. Além de sua longa trajetória na cozinha, Alejandro Ruiz também se aventurou no mundo da literatura, com o lançamento de seu livro “Cozinha de Oaxaca”, que recebeu o prêmio García Cubas em 2018. Por outro lado, também participou da organização do Primeiro Festival Gastronômico de Cozinha Oaxaqueña Contemporânea de Influências, Humánitas, em 2007, e do Primeiro Festival de Gastronomia e Literatura O Saber do Sabor. Além de seus projetos pessoais, o chef Alejandro Ruiz colaborou com restaurantes como Pujol e Los Danzantes. No âmbito internacional, cozinhou em restaurantes localizados em Munique, Berlim, Verona, Barcelona, Viena e Madri. Chef Celia Florián, prêmio pela preservação, resgate e promoção da gastronomia mexicanaA chef recebeu o prêmio “Chucho Arroyo”, pela Preservação, Resgate e Promoção da Gastronomia Mexicana, por seu trabalho no icônico restaurante
Las Quince Letras, um dos mais celebrados de Oaxaca. Desde 1992, Celia Florián tem se dedicado a preservar a gastronomia de Oaxaca através do restaurante Las Quince Letras, um dos mais visitados e aclamados da capital oaxaqueña. O grande trabalho de Florián a levou a presidir a Associação de Cozinheiras Tradicionais de Oaxaca desde 2015. Ao longo dos anos, os incríveis pratos criados por Celia a levaram a ganhar prêmios no México e no mundo. O restaurante Las Quince Letras foi incluído na La Liste, uma seleção dos melhores restaurantes do mundo. Em nosso país, a chef recebeu o prêmio Guardianas de la Tradición, que lhe foi concedido pela Associação de Cozinheiras Tradicionais de Oaxaca e pelo Congresso Internacional de Gastronomia, Mulheres e Meio Rural. Para completar, a chef oaxaqueña também se aventurou no mundo da televisão, pois em 2020 foi a responsável por narrar a série Street Food Latinoamérica, produzida pela Netflix. Restaurante ÁrbolO
restaurante Árbol, localizado dentro do hotel Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, em San José del Cabo, recebeu o prêmio “César Balsa” ao Restaurante de Hotéis. Esse maravilhoso restaurante conquistou o coração de turistas e estrangeiros com seus pratos à base de frutos do mar e suas sobremesas com toques da gastronomia indiana e mexicana. De acordo com a CANIRAC, o “chef Anand Singh baseia-se nas tradições culinárias da Índia, assim como em uma grande variedade de influências de toda a Ásia. Nascido em Bombaim, Singh explorou por mais de uma década as cozinhas costeiras nas Maldivas, nas ilhas Seychelles e nos Emirados Árabes Unidos”. Flora’s Field KitchenEm 2021, o restaurante localizado em San José del Cabo recebeu o prêmio “Carlos Anderson” pela Inovação Restaurantera. Neste restaurante, todos os pratos são preparados com ingredientes cultivados na fazenda que se encontra no mesmo local. Para este projeto, a sustentabilidade e os produtos orgânicos são uma prioridade.
Flora’s Field Kitchen oferece coquetéis frescos, pizzas e sorvetes cremosos. Por outro lado, também oferece passeios pela fazenda, aulas de culinária e outros eventos.