Os melhores restaurantes e restaurateurs do México segundo a CANIRAC

Os restaurantes inspiram as melhores histórias. Quantas narrativas da vida real, do cinema, da literatura e do teatro acontecem diante de uma mesa posta e um garçom trazendo iguarias em suas bandejas. Nos restaurantes falamos de amor, nos reconciliamos, cantamos Las Mañanitas e fechamos negociações. Com suas toalhas de mesa de tecido ou de papel nos limpamos as lágrimas, escondemos uma gargalhada e limpamos as gotas de nossa alegria. E é que em um estabelecimento com o ambiente certo e uma boa cozinha, os vínculos da comunicação se fortalecem. A Câmara Nacional da Indústria de Restaurantes e Alimentos Condimentados (CANIRAC) sabe disso e, para garantir que no México comamos e bebamos melhor continuamente, contemos com um serviço incomparável e elevemos os padrões de qualidade, há 31 anos seleciona e premia o melhor da indústria, concedendo o Prêmio ao Mérito Restaurateur. Nesse contexto, há uma semana, foram entregues os prêmios da edição 2022 no Ex Convento de San Hipólito. Acompanhados pela esplêndida culinária árabe de Al-Andalus, os empreendedores, chefs e restaurateurs aplaudiram e celebraram a cozinheira tradicional vencedora, o chef, sommelier e confeiteiro do ano, assim como quem liderou a inovação restaurantera.Embora este reconhecimento, criado pelo artista mexicano Miguel Michel, tenha sido recebido pelas mãos de seus líderes e representantes, o Prêmio ao Mérito Restaurateur também celebra aqueles que integram o fluxo da cadeia de valor: desde os produtores do mar e do campo, até os garçons, ajudantes e aqueles que vivem da indústria de alimentar os outros. “Por trás de cada restaurante há um compromisso com o México e seu povo, com as atividades produtivas do país e com a hospitalidade dos mexicanos. Esse compromisso motiva a buscar a excelência culinária por meio da inovação, entrega e paixão pela gastronomia. Esses são elementos que são considerados para ser candidatas e candidatos ao Prêmio ao Mérito Restaurateur”, destacou Germán González, presidente nacional da CANIRAC.Alguns dos vencedores da edição 2022 foram o restaurante Las Rosas, em Oaxaca, pelo prêmio à preservação e conhecimento da gastronomia mexicana; o restaurante Micaela, Mar e Leña em Yucatán, por enaltecer a cozinha nacional; Las Mañanitas por oferecer a melhor comida em um hotel, e Al-Andalus por sua excelente cozinha estrangeira. Quanto aos personagens que brilharam, esteve Irving Quiroz, que foi reconhecido como padeiro do ano; o chef Óscar Alejandro Cortázar Cuilty de La Cocinería ganhou como jovem talento e Elena Reygadas se coroou como a melhor chef do ano. Além disso, o prêmio mais importante da gala reconheceu a trajetória na indústria de Martha Muti de Malazzo e Juan Carlos Malazzo, fundadores da Fonda Argentina e Bodega Malazzo. Em relação aos reconhecimentos entregues no setor de bebidas, Handshake e seu mixólogo José Eduardo Olivas conquistaram mais uma medalha neste ano por seu speakeasy, que tem dado muito o que falar. A sommelier do ano foi a magistral Sandra Fernández e Jennifer Borrego levou o prêmio de barista do ano por seu trabalho impecável no DegasCafé.Esta edição do Prêmio ao Mérito Restaurateur 2022 foi o espelho de um ano cheio de desafios pós-pandêmicos, a reativação de um setor e o reconhecimento a vários rostos femininos que demonstraram ter uma visão diferente em uma indústria de crescente qualidade.