A evolução da tortilha de milho, da época antiga à atualidade

A tortilha é o pilar da gastronomia mexicana, assim como uma peça chave da nossa identidade culinária e da nossa história. Por se não bastasse, é um alimento versátil, nutritivo e econômico, por isso é indispensável em todos os lares mexicanos, já que é uma boa fonte de cálcio.Se você quer saber mais sobre a história da tortilha, sua origem e sua evolução, no kiwilimón te contamos tudo o que você precisa saber sobre o alimento mais mexicano de todos. Pois, embora no México existam cerca de 700 pratos que podem ser preparados com milho, a tortilha é, e sempre será, a joia da coroa. O que é a tortilha? A tortilha de milho é um pequeno disco feito de milho nixtamalizado ou farinha de milho, que pode ser preparado à mão ou em máquinas industriais. Anos mais tarde surgiram as tortilhas de farinha, que são preparadas com farinha de trigo e banha ou manteiga, e são mais populares no norte do país, enquanto as tortilhas de milho são imprescindíveis no centro e sul do México. A origem da tortilha A tortilha, o pilar da alimentação em nosso país, é de origem pré-hispânica e estima-se que foi criada por volta do ano 500 a.C., segundo o estudo intitulado “Elaboração e consumo de tortilhas como patrimônio cultural de San Pedro del Rosal, México”. No entanto, diferentes estudos indicaram que os antigos habitantes de nosso país teriam domesticado o milho e inventado o processo de nixtamalização entre o ano 400 a.C. e o ano 100 d.C. Na História geral das coisas da Nova Espanha, escrito por Bernardino de Sahagún entre 1540 e 1585, o religioso espanhol explica a grande variedade de tortilhas que existiam no país: As tortilhas que cada dia comiam os senhores chamavam-se totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, que quer dizer “tortilhas brancas e quentes dobradas” (...) comiam também todos os dias tortilhas que se chamavam ueitlaxcalli; quer dizer “tortilhas grandes”, estas são muito brancas e muito finas e largas, e muito macias (.…) outras tortilhas que se chamam cuahuhtlacualli; são muito brancas e grandes, e grossas e ásperas. Outra maneira de tortilhas chamavam-se tlaxcalpacholli; eram brancas, e um pouco pardas, de muito bom comer. (…) uns pãezinhos, não redondos mas longos, que chamam tlaxcalmimilli; são gordinhos e brancos, e do comprimento de um palmo. (…) Outra maneira de tortilhas chamavam tlacepoalli tlaxcalli, que eram ahojaldrados; Usavam também muitas maneiras de tortilhas para a gente comum. Uma maneira delas se chamam tianquiztlacualli; quer dizer “tortilha ou tamal que se vende no tiánquez”. Outra que se chama íztac tlaxcalli ética tlaoyo, quer dizer “tortilha muito branca que tem dentro farinha de feijão não cozido” (…) Comiam certas tortilhas feitas das espigas frescas do milho, que se chamam elotlaxcalli ou xantlaxcalli; outra maneira de tortilhas feitas de espiguinhas novas de milho, que se diz xilotlaxcalli.É importante mencionar que o milho e as tortilhas eram tão importantes para os povos indígenas que Tlaxcala era conhecido como “o lugar de tortilhas ou pão de milho”. Segundo informações publicadas pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, em Tenochtitlán existiam vários mercados onde se vendiam tortilhas sozinhas ou com carne, mel, ovo, mole e outros acompanhamentos.Você também pode ler: Como fazer tortilhas de cores? A evolução da tortilha Além de ser a única colher comestível do mundo, a tortilha se tornou um elemento imprescindível na gastronomia mexicana porque é utilizada para preparar todo tipo de pratos: enchiladas, tacos, chilaquiles, totopos, tostadas, quesadillas, flautas, entre muitos outros. Dependendo do milho que é utilizado para sua produção, podemos encontrar tortilhas brancas, amarelas, azuis e roxas. A revolução da tortilha Durante a época antiga utilizava-se o metate para moer milho nixtamalizado, para depois formar as tortilhas e cozê-las em comales. No entanto, tudo mudou durante a colonização, pois chegou o moinho e anos depois a máquina de tortilhas, um instrumento que mudou a história da tortilha e da produção de alimentos em nosso país. No nosso país, começaram a ser inventadas e patenteadas máquinas para fazer tortilhas desde meados do século XIX, no entanto, a máquina tortilhadora que realmente mudou a indústria alimentícia não saiu à luz até 1963, quando Fausto Celorio criou e patentou uma máquina com um sistema de rolos para cortar e transportar a tortilha, além disso, esta funcionava com gás e não petróleo. Segundo informações publicadas pelo Arquivo Geral da Nação, antes de Fausto Celorio, Julián González, apresentou uma patente para pulverizar todo tipo de grãos em 1859. Anos mais tarde, Genaro Vergara apresentou uma máquina mais moderna para a produção de tortilhas.Você também pode ler: Maizajo, kiwifav da semana