A incrível história da comida Tex-Mex

Como mexicanos, temos claro que os tacos em tortilla dura e com forma de quesadilla não são tacos, mas dentro do universo tex-mex, são uma iguaria com muita história.Mas quando surgiu esse tipo de comida?, quem a tornou popular? Sua origem não é apenas uma mistura de duas culturas, mas sim uma verdadeira viagem de sabores.A etiqueta “Tex-Mex” foi utilizada até a década de 1960 para descrever a comida única do estilo da região fronteiriça, mas sua origem remonta a mais de cem anos atrás, quando o Texas ainda fazia parte do México! Assim, o termo pode ser rastreado como uma abreviatura da Ferrovia Texas-Mexicana, por volta de 1875.No entanto, nas décadas seguintes aos anos 60, diferentes ingredientes e estilos de cozinha se combinaram ao longo da fronteira para se tornarem o que hoje chamamos de Tex-Mex. O primeiro uso pode ser atribuído a um artigo de 1963 na revista The New York Times, no entanto, o termo realmente decolou com a publicação do livro de 1972 “As Cozinhas do México”, da autora e gastrônoma inglesa Diana Kennedy.Kennedy, conhecedora da culinária mexicana e vencedora da Ordem Mexicana da Águia Asteca, usou o termo para estabelecer uma distinção importante entre a autêntica cozinha mexicana e a versão americanizada, que era popular no Texas. Os proprietários de restaurantes mexicanos se ofenderam com o termo no início, mas, no final, a maioria abraçou a terminologia.Agora, em relação à comida, o tex-mex tem suas raízes nas missões espanholas, onde eram misturados alimentos básicos astecas, como feijões, com ingredientes europeus, como arroz. Os espanhóis também trouxeram muitos sabores que são essenciais para a cozinha Tex-Mex, incluindo azeite de oliva, cebola, alho, orégano e coentro.Assim, os texanos descendentes de espanhóis foram os responsáveis por mesclar esses dois estilos de cozinha depois que o Texas se tornou um estado independente e mais tarde parte dos Estados Unidos, conseguindo manter sua identidade e, ao mesmo tempo, combinar suas receitas familiares tradicionais com os novos sabores que chegaram à área à medida que os americanos emigraram para o estado.Os pratos mais famosos dentro da comida Tex-MexO chili com carne é um guisado de carne moída e pimentas (e às vezes feijões) que se tornou um prato popular em San Antonio durante a década de 1880. Trata-se de um prato essencial Tex-Mex que encontrou um público ainda maior na Feira da Palavra de 1893 em Chicago, graças à aparição da barraca de chili de San Antonio.Por sua vez, os burritos nasceram na fronteira e acredita-se que receberam esse nome em Ciudad Juárez, durante a Revolução Mexicana, graças a um vendedor ambulante que os servia da parte traseira de seu burro.Algumas outras das comidas Tex-Mex mais famosas são os nachos, nomeados assim por um chef mexicano que, claro, se chamava Ignacio; as chimichangas, das quais dois restaurantes, no Arizona, reivindicam serem os criadores, e os feijões refritos, que no México conhecemos bem.Atualmente, a comida Tex-Mex existe em muitas partes do mundo, com restaurantes na França e uma enorme demanda nos Estados Unidos. Portanto, é claro que o Tex-Mex não é completamente mexicano, mas possui raízes e continua a ser uma delícia na hora de comer.Animar-se a experimentar esta vertente da comida mexicana nos Estados Unidos com estas deliciosas receitas:Lasanha Tex MexBurrito de Frango Búfalo com AbacateNachos com Queijo e Chili com Carne