Abigail Mendoza, a guardiã dos sabores oaxaqueños

Abigail Mendoza Ruiz, uma das cozinheiras tradicionais mais importantes do México, tornou-se uma verdadeira instituição, pois graças aos seus pratos autênticos, tem se encarregado de preservar os sabores ancestrais de Oaxaca, mas também se dedicou a levá-los a diferentes cantos do mundo. A história de amor entre Abigail e a cozinha tradicional começou quando ela era muito pequena, quando seu pai lhe deu seu primeiro metate e ela se obsessou em aprender a preparar a tortilla perfeita. Anos mais tarde, aprendeu a cozinhar as iguarias diárias com a ajuda de sua mãe, no entanto, tinha um objetivo mais complicado em mente: aprender a cozinhar os pratos de festa, receitas cerimoniais e complexas que são servidas a centenas de pessoas em ocasiões especiais. Posteriormente, com os ensinamentos de Zenaida, sua tia-avó, Abigail Mendoza aprendeu a arte de fazer chocolate atole, uma das bebidas oaxaqueñas mais complexas e sagradas. Com o passar dos anos, a destreza e o amor pelos sabores de seus ancestrais a levaram a abrir o restaurante Tlamanalli, que significa “Deus da comida”, em 1990. A fama deste aconchegante lugar aumentou depois que a escritora americana Terry Weeks incluiu algumas de suas receitas na publicação Gourmet. Dezenas de jornalistas e especialistas começaram a viajar para Teotitlán del Valle para provar os verdadeiros sabores de Oaxaca. Em 1993, a jornalista Molly O'Neill do The New York Times visitou Tlamanalli e o nomeou como um dos melhores restaurantes do mundo. O talento de Abigail Mendoza é inegável, no entanto, as canetas de jornalistas nacionais e estrangeiros ajudaram a difundir a importância de seu trabalho. Uma vez que cimentou seu lugar na cena gastronômica de nosso país, a cozinheira tradicional somou ao projeto que buscava que a UNESCO nomeasse a gastronomia mexicana como parte do Patrimônio Oral e Imaterial da Humanidade em 2005. Ela embarcou na viagem a Paris ao lado do chef e pesquisador Ricardo Muñoz Zurita e, embora o projeto não tenha dado frutos naquele ano, o grupo de especialistas alcançou seu objetivo em 2010, estabelecendo um precedente histórico em todo o mundo, pois a comida mexicana agora tinha o mesmo reconhecimento que a cozinha francesa e a dieta mediterrânea. Tudo isso não teria sido possível sem a colaboração de Abigail Mendoza. A parte mais impressionante é que a cozinha é parte de sua vida cotidiana, o que a torna ainda mais especial, pois seus pratos, que deleitam o paladar dos comensais, nascem do dia a dia, das receitas mais queridas de sua família e comunidade. A cozinha de Abigail Mendoza nos lembra que não se trata apenas de reformular ou modernizar os sabores ancestrais de nossa terra. Os pratos de Mendoza se tornam um vestígio vivo de que a cozinha mexicana é muito mais diversa e complexa do que imaginamos. Graças à sua paixão e dedicação, os sabores de Oaxaca permanecerão na memória de mexicanos e estrangeiros. Esta incrível mulher oaxaqueña nos surpreende não apenas com seus sabores, mas também com seus feitos. Sua vida e carreira foram construídas a partir de atos revolucionários, mas também da necessidade de preservar os autênticos sabores da cozinha oaxaqueña. No kiwilimón celebramos todas as mulheres, mas especialmente aquelas que se encarregam de preservar os sabores de nossa terra. Esta talentosa mulher mexicana tornou-se a embaixadora da cozinha tradicional mexicana e a guardiã dos sabores mais autênticos de nosso país. Com a ajuda de seu metate, mantém viva a cultura zapoteca através de seus moles, sopas e atoles. Abigail Mendoza é uma mulher que não esquece suas raízes nem por um momento e, apesar de ter herdado seus conhecimentos de sua mãe e de sua tia, a magia que rege sua cozinha é única.CréditosFoto principalFoto interior