¡Bon Appétit! Como a gastronomia francesa influenciou a mexicana?

Durante séculos, França se estabeleceu como a capital culinária, artística, arquitetônica e cultural do mundo, tendo grande influência em todos os cantos do planeta, e o México não é exceção. Como você provavelmente sabe, Porfirio Díaz, que governou o país durante 30 anos, era um grande admirador da França e estava encantado com a arquitetura, a moda e até a comida, por isso era inevitável que a culinária francesa deixasse sua marca na gastronomia mexicana. No século XIX, franceses começaram a chegar ao México para operar restaurantes e hotéis de luxo, pois era uma indústria quase inexistente em nosso país na época. Em seus estabelecimentos, o menu estava em francês e ofereciam omeletes, crepes e todo tipo de delícias, por isso, segundo Salvador Novo, “não é, portanto, de se surpreender que os ricos mexicanos do XIX (para não falar ainda dos do XX) sucumbissem à sedução avassaladora, irresistível, da cuisine française”.Você também pode ler: 12 pratos representativos da gastronomia da FrançaEmbora alguém possa pensar que talvez Maximiliano de Habsburgo teria trazido consigo uma forte influência europeia à mesa, na verdade foi a alta sociedade que impulsionou o afrancesamento da comida mexicana; uma influência que alcançaria sua máxima expressão durante o Porfiriato. O cozinheiro francês Sylvain Dumont chegou a terras mexicanas com a família De La Torre, que tinha uma estreita relação com Porfirio Díaz, pois Ignacio De La Torre e Mier se casou com Amada Díaz. Segundo a jornalista Jazmín Martínez, Dumont trabalhou na corte de Alfonso XIII e, após sua chegada ao México, abriu o restaurante Sylvain em 1903, onde surpreendia seus clientes com joias da gastronomia francesa, mas ao mesmo tempo, também era o responsável por preparar suntuosos banquetes encomendados por Porfirio Díaz. Em 1909, deliciou o mandatário mexicano e o presidente americano William Taft com pratos como “chaud-freid de pollo al estragón y cuartos de venado a las dos salsas servido com uma champanha Veuve Cliquot Brut”, segundo Martínez.Porfirio Díaz em um banquete em 1909 - Foto: Mediatca INAHVocê também pode ler: 8 receitas fáceis de sobremesas francesasEm 1910, Dumont preparou um banquete refinado para celebrar a independência do México, que consistia em tartarugas, trutas, filé de carne, frango, ovos, manteiga, aspargos, patê, cogumelos, trufa, amêndoas, amaranto, ervilha, creme, leite, alface, legumes, xerez, vinho, champanhe, conhaque e anis, segundo as crônicas de Salvador Novo. Tudo isso em uma época em que a maioria da população mexicana vivia na pobreza e não podia consumir esse tipo de alimentos. Um mês depois, o povo se levantou em armas e começou a Revolução Mexicana. Hoje em dia, a evidente influência francesa na cozinha mexicana está nas confeitarias e padarias, pois como aponta Novo, foram os franceses que abriram as primeiras confeitaria, padarias, sorveterias e cafés. Em seu livro intitulado História Gastronômica da Cidade do México, o historiador mexicano explica que a famosa confeitaria El Globo, que ainda existe até hoje, foi aberta por franceses no final do século XIX. Atualmente, podemos encontrar todo tipo de doces feitos com mil folhas, creme de confeiteiro e creme chantilly; todos são um lembrete da influência francesa na cozinha mexicana. Mas isso não é tudo, pois também a gelatina chegou ao nosso país com os franceses, enquanto os famosos volovanes veracruzanos foram inspirados nos tradicionais vol-au-vent. No caso da comida do dia a dia, o que seríamos sem os consomês, o arroz primavera ou o frango à jardinera, todos de inspiração francesa. Finalmente, não esqueçamos que as variedades de morango que desfrutamos hoje em dia chegaram de Lyon e que também adotamos o banho-maria, uma técnica francesa, para fazer flans e outras deliciosas sobremesas.Você também pode ler: Ratatouille, quiche e outras receitas francesas para o brunch