Nós, mexicanos, estamos muito orgulhosos de nossa culinária e isso fica evidente, pois além de ser patrimônio da humanidade, a comida mexicana também é sabedoria em cada mordida. Ficamos tão fascinados com a história da gastronomia mexicana que hoje vamos te contar sobre os
tamales colimotes. Já os experimentou?Colima não só possui paisagens impressionantes, mas também guarda em suas cozinhas uma herança gastronômica que é transmitida de geração em geração. Entre seus tesouros culinários destacam-se os tamales tradicionais, cada um com técnicas e sabores únicos que refletem a conexão do povo colimense com sua terra, sua história e seus ingredientes endêmicos.Um dos mais representativos desta cozinha regional é o tamal de chigüilín adobado, uma preparação que agora é escassa devido à diminuição desta espécie de peixe nos rios da região. No entanto, no município de Coquimatlán, ainda se prepara esta receita que é feita com um adobo de chile guajillo, cominho, pimenta, orégano, alho e vinagre. O chigüilín é dourado e desfiado, cozido em banha de porco e depois envolvido com massa em folha de milho. O tamal colado é uma ótima opção para os amantes de doces. Seu nome vem do processo de coar o milho moído, que deve ficar bem fino. Este tamal não é cozido a vapor: algumas cozinheiras o solidificam em fogo direto ou até mesmo à temperatura ambiente. É servido frio, como sobremesa e geralmente é acompanhado de um copo de leite.O mezcaltamal é o resultado de uma fusão entre a herança do campo e a engenhosidade culinária. A massa é feita com pinole, mel de piloncillo, canela e cravo. Depois é recheada com feijões amassados com piloncillo, criando um contraste doce-salgado. O distintivo destes tamales é seu cozimento: eles são cobertos com folhas de um maguey endêmico da região, adicionando uma nota defumada e herbal que os torna requintados.Finalmente, outra joia das montanhas de Ixtlahuacán é o tamal de ceniza vermelho, elaborado em comunidades como Las Conchas, onde abunda o pau-brasil. Esta madeira é usada para preparar uma cinza especial que é misturada com água até obter uma espécie de atole, a qual se adiciona ao nixtamal para tingir a massa. Ao cozinhar os tamales, pedaços do tronco fêmea do pau-brasil são adicionados à panela, liberando um corante vermelho que dá sua cor característica. Recheados com feijões amassados e envoltos em folha de milpa com banha, estes tamales representam o melhor da gastronomia colima.Agora você sabe, se quiser descobrir a riqueza da
cozinha tradicional mexicana, então você tem que experimentar os tamales que Colima tem a oferecer. Pois além de serem deliciosos, são o legado de nossos antepassados e um lembrete de que a terra nos dá os melhores ingredientes.