Comida mexicana: O dia que se tornou patrimônio da humanidade

A gastronomia mexicana é única em seu tipo. Nos oferece uma mistura incrível e única de sabores em ingredientes que resultam em pratos como o mole, os chiles en nogada, o rompope, os tacos al pastor e mais. No entanto, os fogões mexicanos encantaram locais e estrangeiros, pois a UNESCO a nomeou como patrimônio da humanidade. Em 2010, a UNESCO declara que a gastronomia mexicana fazia parte do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, um reconhecimento que sem dúvida enaltece os sabores tão complexos e intensos que encontramos em cada prato da comida mexicana. No kiwilimón te contamos mais sobre esse feito! Você também pode ler: Cozinha conventual e as mulheres que mudaram a gastronomia do México A cozinha mexicana triunfa no mundoO UNESCO declarou a gastronomia mexicana como parte do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 16 de novembro de 2010 e é por isso que nesta data se celebra o Dia da Gastronomia Mexicana. Em sua declaração, a UNESCO menciona que a cozinha mexicana é composta não apenas por pratos deliciosos, mas também há outros fatores que a tornam única: atividade agrícola, técnicas culinárias, sabedoria antiga e rituais. Portanto, é importante mencionar que nossa comida vai muito além de ser servida na mesa, pois é um legado que foi transmitido de geração em geração. Por outro lado, a organização também destaca que a gastronomia mexicana tem sua base na milpa e seus frutos: milho, feijão e pimenta, mas também no que nos oferece a chinampa, um sistema único em seu tipo que ainda podemos apreciar em Xochimilco.  Também não podemos deixar de lado práticas como a nixtamalização do milho, pois uma vez que é cozido com cal, é muito mais fácil de digerir e aumenta o percentual de cálcio nas tortillas. E o que dizer dos molcajetes e metates que nos permitem levar à mesa salsas e moles caseiros. A magia da cozinha mexicana pode ser apreciada todos os dias, pois cada mordida de um taco, um panucho ou uma gordita de chicharrón nos leva um passo mais perto da felicidade. Não nos surpreende que a UNESCO tenha reconhecido a gastronomia mexicana como patrimônio da humanidade! Pode te interessar: A comida corrida, o tesouro invisível da gastronomia mexicana Uma ode à gastronomia mexicana Quando são publicadas as listas dos melhores restaurantes do mundo ou lançados rankings dos pratos favoritos, os mexicanos sempre aparecem neles, como o bom gergelim de todos os moles. Da mesma forma, nos últimos anos, a comida mexicana se tornou uma das principais atrações turísticas, então cada vez mais surgem novos pratos e restaurantes prontos para nos encantar com seus sabores. Além dos já famosos restaurantes de fine dining como Pujol, Rosetta e Quintonil, a gastronomia mexicana também é um ente vivo que vive nas ruas e espaços públicos como mercados e tianguis. Por um lado, a comida de rua tem um status lendário no México, já que se pode desfrutar dos melhores tacos, tortas, sopes, quesadillas, tlacoyos e outras garnachas e antojitos.  No caso dos mercados e tianguis, estes são parte essencial do status quase mítico que a cozinha mexicana adquiriu, pois sem os produtos frescos que nos oferecem, seria impossível recriar os clássicos da gastronomia mexicana, assim como renová-los por meio de pratos de fusão ou reinterpretações. Como você pode ver, a comida mexicana é todo um arco-íris de sabores, que se enriqueceram ao longo dos séculos: desde a concepção da milpa, a nixtamalização do milho, a chegada de novos ingredientes e até a criação de invenções como a manteconcha ou o guajolotongo. No kiwilimón nos consideramos parte daqueles que devem honrar e promover a gastronomia mexicana, por isso te compartilhamos as melhores receitas de comida mexicana passo a passo, adentre em nossa tradição culinária e faça com que os sabores perdurem por gerações! Veja também: Pratos e bebidas mexicanas que nasceram na fronteira norte