Como fazer espaguete à bolonhesa: ingredientes e receita italiana

A massa é um dos pratos favoritos de muitos porque é simples e tem muitas combinações. Sua preparação pode levar apenas 30 minutos, embora, se se tratar de uma massa clássica, como a que vamos contar hoje, talvez você precise pesquisar como fazer o espaguete à bolonhesa.O espaguete à bolonhesa é na verdade um derivado do ragù, um molho italiano à base de carne, e a característica do ragù à bolonhesa é que leva tomate e é preparado com massas grossas, como tagliatelle, tortellini ou nhoque, e nunca com espaguetes, pois as massas grossas sustentam melhor a carne.O ragù alla bolognese, ou molho à bolonhesa, é apenas uma das muitas formas de preparar um molho de carne, chamado ragù, na Itália, ou seja, este é um termo geral utilizado para indicar qualquer molho de carne cozido lentamente por muitas horas. Cada ragù é composto por numerosos ingredientes, que variam conforme cada região, daí “alla Bolognese” significar que pertence ao estilo da cidade de Bolonha.História, ingredientes e receita italianaSegundo Livio Cerini, um dos maiores escritores de livros de culinária italianos do século XX, a base deste apetitoso estilo de preparar molhos com carne se deve aos romanos, no entanto, o termo ragù vem da palavra francesa ragôuter, um verbo que pode ser traduzido como “adicionar sabor a algo”. O ragù deriva do período da invasão romana, pois os gauleses reformularam a receita romana, transformando-a no ragù, muito similar aos molhos que conhecemos hoje.Inicialmente, os molhos ragù eram uma espécie de ensopado que se comia como prato principal, mas depois começaram a ser consumidos sobre pão tostado, e todos esses primeiros pratos de ragù foram feitos sem tomates, já que os tomates não chegaram à Europa até o século XVI, claro, do Novo Mundo e graças a Hernán Cortés e os conquistadores.Acredita-se que o nascimento da receita original de Ragù alla Bolognese remonta ao final do século XVIII, quando Alberto Alvisi, o chef do Cardeal de Imola, cozinhou o primeiro autêntico molho de carne à base de tomate, que foi servido com um prato de massa de macarrão.No início do século XIX, as receitas de ragù à base de tomate começam a aparecer em alguns livros de culinária da região de Emilia-Romagna. Nessa época, era um prato que, geralmente, estava reservado para festas ou ocasiões especiais.Foi só em 1982 que a receita oficial foi registrada pela Academia Italiana de Culinária na Câmara de Comércio de Bolonha. Nela estão o bacon e o leite entre os ingredientes habituais. Mas seja você adicionar leite à sua bolonhesa ou não, sem tomates, nos referiríamos a esses molhos simplesmente como ragù. Assim, os tomates são um dos ingredientes característicos do espaguete à bolonhesa.Atualmente, existem muitas formas de fazer espaguete à bolonhesa, por exemplo, vegano ou em apresentação de lasanha, qual é o seu favorito?