O que é um café de especialidade e o que o caracteriza?

Você já ouviu falar de café de especialidade? O termo pode não ser tão familiar para você, mas não se preocupe, porque nós vamos te contar o que é um café de especialidade.O café de especialidade é um termo utilizado pela primeira vez por Erna Knutsen, da Knutsen Coffee Ltd., durante uma conferência internacional de café na França, em 1978. Esse primeiro uso englobava um conceito simples, onde 'cafés especiais' se referia a aqueles grãos produzidos em microclimas geográficos especiais com perfis de sabor únicos.Por trás dessa ideia estava a premissa fundamental de que os grãos de café especiais sempre estariam bem preparados, recém-torrados e elaborados corretamente. Assim, a Associação de Cafés Especiais da América (SCAA) continua a definir café de especialidade nesse contexto e se baseia nela.O que caracteriza o café de especialidade?Um café de especialidade requer um trabalho de muita qualidade durante todo o seu processo, desde seu plantio, sua colheita, até passar por sua torrefação e moagem. Além de muito conhecimento, há certas chaves para que o café seja de especialidade.A primeira chave é o potencial, pois até o momento em que o café torrado é elaborado e transformado em uma bebida, o conceito de café de especialidade é apenas uma possibilidade, apenas uma experiência gustativa potencialmente maravilhosa. Quanto a isso, é preciso considerar que uma variedade de café na altitude incorreta ou no solo incorreto pode não produzir nenhum produto especial, e assim, não ter potencial de qualidade. Em última análise, o cultivo de plantas é essencial para a preservação do potencial.O próximo conceito chave é a preservação. Uma cereja de café madura em uma planta saudável de ascendência adequada, plantada no solo adequado, abençoada com as condições climáticas adequadas e cuidada adequadamente, deve ser colhida no auge da maturidade para preservar o potencial de grandeza que possui. Ou seja, deve-se colher apenas cerejas maduras.A partir do ponto da colheita surge uma nova rodada de armadilhas. A cereja do café deve passar por um processamento inicial desde a colheita, pois o tempo que transcorre entre a colheita e o início do processamento pode ter um impacto dramático nos resultados finais do café. O café de especialidade depende de uma entrega rápida ao moinho para conservar o potencial.Depois que o café é despolpado e processado, deve descansar antes de passar pelas últimas etapas de processamento cru e preparação para o envio. Neste momento, são pontos chave também a umidade relativa, a temperatura e os recipientes e as condições de armazenamento. Para, finalmente, chegar à seleção da embalagem ou às condições de armazenamento.Especificamente, um café de especialidade deve cumprir três regras básicas: Os grãos devem ser 100% arábicosAs cerejas devem ser colhidas apenas quando estão madurasConseguir uma pontuação de mais de 80 pontos na avaliação de qualidade baseada nos padrões da SCAPara todos os amantes do café, saber reconhecer o que é um café de especialidade começa por se informar e depois poderão desfrutá-lo com toda a qualidade que o caracteriza.