Cozinha Mexicana: O mixiote, história e como cozinhá-lo

O mixiote ou mexiote (do náhuatl metl 'maguey' e xiotl 'filme da penca') é um prato típico do México, consistindo em carne marinada cozida a vapor, envolta em uma película que se desprende da penca do maguey pulqueiro. Esta película recebe o nome de mixiote e é a ela que o prato deve seu nome. A carne utilizada pode ser de carneiro, frango, coelho, porco, boi ou peixe, e é cozida com algum tipo de molho, normalmente de chilis e ervas aromáticas, entre as quais se destacam a folha de abacate, louro, tomilho, orégano e manjerona. Opcionalmente, adiciona-se adobo de achiote para acentuar o sabor e a cor do prato. Em algumas ocasiões, os mixiotes podem ser recheados com algum acompanhamento, como nopales e batatas. Existem algumas variedades exóticas de mixiote, como a esquilo recheada de escamoles originária do vale do Mezquital1 ou os mixiotes doces, recheados de frutas. Embora a técnica de cozimento e a própria ideia de usar a película do maguey pulqueiro para confeccionar o prato sejam de origem pré-hispânica, os mixiotes constituem atualmente um dos pratos mais representativos da gastronomia do México. Considera-se que são nativos do sul da Altiplanicie Mexicana — os estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla e o Distrito Federal — onde é tradicional o cultivo do maguey pulqueiro. (Fonte: Wikipedia) Para preparar deliciosos mixiotes para a festa ou simplesmente um fim de semana com a família, aqui deixamos algumas receitas que certamente serão muito úteis. Anote. Mixiote de Frango Delicioso mixiote de frango feito com chile guajillo. Frango à Tocatlán (10% Mexicano) Delicioso frango no vapor envolto em papel alumínio ou mixiote acompanhado de verduras e queijo oaxaca, ideal para a comida do dia a dia ou reunião familiar.