Mazatlán e a produção de atum mais importante do México

Em dezembro de 2016, a Assembleia das Nações Unidas aprovou que a cada 2 de maio fosse comemorado o Dia Mundial do Atum, com o propósito de gerar pescas sustentáveis e conservar as populações de atum para evitar que estas se reduzam perigosamente.O atum tem um papel fundamental no campo alimentar de milhões de pessoas ao redor do mundo. Sua carne rica em proteínas, minerais, Omega 3 e vitamina B12 o torna um dos alimentos com maior demanda.Os dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) são impressionantes, pois estima-se que anualmente se realiza uma pesca de atum de pouco mais de 7 milhões de toneladas, o que representa 20% do valor total da pesca marítima e apenas 8% do comércio total de produtos do mar. Em resumo, o atum é um dos peixes mais ameaçados pelo excesso de demanda.Para celebrar essa data, Atún Dolores organizou uma visita guiada às fábricas de atum do Grupo Pinsa, localizadas no porto pesqueiro de Mazatlán, Sinaloa. Além desse passeio, à noite foi realizado um delicioso jantar de 4 tempos organizado pelo renomado Chef Aquiles Chávez.Com cerca de 13 linhas de produção, frigoríficos para armazenamento com capacidade de 21 mil toneladas e armazéns para cerca de 2 milhões de caixas com produtos enlatados, o Grupo Pinsa é considerado um dos negócios de atum mais importantes e representativos dentro da indústria pesqueira da América Latina e, claro, do México. Esta empresa possui uma certificação do Marine Stewardship Council (MSC), uma organização mundial encarregada de estabelecer padrões para pesca sustentável, além de gerenciar um programa de ecoetiquetagem para a pesca selvagem.“Rede de cerco” é o nome que recebe o sistema de pesca realizado aqui e “FAO 77” é a zona de pesca delimitada e atribuída pela própria FAO para a captura de cardumes de atum. Dentro desta planta, somente se processa atum do tipo aleta amarela com tamanhos acima de 20 quilos. Da mesma forma, esse sistema é tão eficaz que supervisiona para que golfinhos não sejam capturados e, caso isso aconteça, sejam liberados sem causar danos.Sem dúvida, o processo de localização dos cardumes é uma das atividades mais importantes da planta; para localizá-los, utiliza-se uma frota de 26 helicópteros em um raio de 25 milhas. Enquanto isso, um responsável de um órgão governamental cuida e assegura que a pesca seja realizada de maneira sustentável. Nesta planta trabalham diariamente pouco mais de 750 funcionários distribuídos em 3 turnos e passam apenas 16 minutos desde que o atum é recebido até que é enlatado. É necessário apenas um atum para produzir 700 latas.Mensalmente, são pescadas cerca de 2.500 toneladas de atum, o que representa 60 mil peças de atum por mês e 3 milhões de latas diariamente. De toda essa produção, apenas 20% fica no México e o restante é exportado para a Europa e Canadá, principalmente.