Qual é a diferença entre a cozinha mexicana e a cozinha Tex-Mex?

Ah, a culinária mexicana. Preparações ancestrais, receitas memoráveis e um sem-fim de pratos tradicionais são motivo de orgulho para todos os mexicanos. Daí que, quando algum estrangeiro comete a ousadia de equiparar o chilli com carne, as chimichangas, os nachos com queijo e demais criações Tex-Mex com nossa amada culinária mexicana, nos sentimos gravemente ultrajados. No entanto, essa comparação é extremamente comum, já que a culinária Tex-Mex tem sua origem precisamente na culinária mexicana. O termo Tex-Mex não se limita apenas a um estilo de cozinha muito peculiar, mas também é uma fusão geográfica e cultural profundamente significativa. Pode te interessar: A incrível história da comida Tex-Mex O termo Tex-Mex está em uso desde 1875 e provém da abreviação da Texan Mexican Railway, uma ferrovia que fomentou a migração de milhares de pessoas, pois conectava o México com os Estados Unidos. No entanto, o termo começou a ser utilizado à discreção para descrever o peculiar estilo da cozinha da região fronteiriça, graças a um artigo publicado na The New York Times Magazine em 1963, popularizando-se somente após a publicação do livro Las cocinas de México da autora e gastrônoma inglesa Diana Kennedy em 1972. Kennedy, conhecedora da culinária mexicana e ganhadora da Ordem Mexicana da Águia Asteca, usou o termo para fazer uma distinção importante entre a autêntica culinária mexicana e sua versão americanizada, extremamente popular no Texas. Cabe mencionar que os proprietários de restaurantes mexicanos se ofenderam com tal distinção, mas com o tempo abraçaram o termo Tex-Mex. “O Tex-Mex foi amplamente rejeitado pela elite culinária na década de 1970, sendo apontado como culinária mexicana pouco autêntica. Mas esse é o ponto. O único autêntico do Tex-Mex é que não é autêntico: evolui e se adapta”, aponta o chef Josef Centeno no livro Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen. Daí a importância de encontrar as semelhanças e diferenças entre a culinária mexicana e a culinária Tex-Mex para poder entendê-las como dois estilos de cozinha independentes com um patrimônio comum. Guia rápido para diferenciar a comida Tex-Mex da comida mexicanaAs diferenças entre a comida Tex-Mex e a comida mexicana podem ser resumidas no uso de alguns ingredientes — tortillas de farinha, queijo amarelo e cominho, principalmente — que são extremamente populares nos Estados Unidos, mas que são virtualmente inexistentes na comida tradicional mexicana. Embora as tortillas de farinha sejam bastante populares na região norte do país, as tortillas de milho são muito mais comuns na comida mexicana. A maciez da tortilla é outro indicador importante, pois os emblemáticos hard shell tacos e os puffy tacos ostentam uma característica tortilla crocante, enquanto os tacos — exceto os tacos dourados e as flautas — são feitos com tortillas macias em todo o México. No que diz respeito ao queijo, na comida Tex-Mex não pode faltar o queijo amarelo, ingrediente fundamental para o popular queijo ou para acompanhar tacos, nachos e demais pratos, enquanto a comida mexicana prefere o uso de queijos brancos e frescos — queijo panela, queijo Oaxaca, queijo de rancho, ricota, para mencionar apenas alguns. O cominho é outro ingrediente característico da comida Tex-Mex, pois seu intenso sabor terroso se torna evidente em muitos de seus pratos, ao contrário da culinária mexicana que privilegia o uso de diferentes chiles, cozimentos longos e até mesmo ervas frescas como coentro para realçar os sabores. Apesar de que a comida Tex-Mex tenha carregado o estigma de ser culinária mexicana pouco autêntica, não podemos negar que é um tipo de cozinha que ultrapassou fronteiras e conquistou muitos pelo seu sabor, então celebremos o patrimônio comum dessa culinária reconhecendo as semelhanças e abraçando as diferenças com a culinária tradicional mexicana.Anime-se a experimentar essa vertente da comida mexicana nos Estados Unidos com estas deliciosas receitas:Nachos com chilliLasanha Tex MexChimichanga de Arrachera