Mike Dávila & Drew Deckman celebram três anos da cozinha de contrastes de Cachava

Na década de sessenta, Cachava tornou-se a primeira égua mexicana a conquistar a Tripla Coroa, uma disputa acirrada de três corridas entre potros e éguas jovens cuja edição em nosso país é realizada no Hipódromo das Américas desde 1946. Em memória do histórico acontecimento no mundo equestre nacional, Grupo Carolo presta homenagem à triple coronada com um luxuoso restaurante que leva o nome daquela inigualável puro-sangue. Localizado no coração dos Bosques de las Lomas, na Cidade do México, Cachava ostenta um design arquitetônico de primeira linha, uma decoração imersiva e envolvente inspirada nos quatro elementos, e um jogo de luzes e sombras que refletem perfeitamente a sobriedade e exuberância do restaurante. Seguindo essa tendência marcada, a cozinha de Cachava oferece um sem-número de contrastes e dualidades, pois oscila entre a brasa e a lenha de um steakhouse e o gosto do mar de um raw bar, ambos sob a batuta do chef Mike Dávila. Após três anos de sua abertura, Cachava celebrou seu aniversário com uma magnífica refeição de dez tempos que incluiu quatro pratos inéditos criados pelo chef Drew Deckman, do aclamado restaurante Deckman’s en el Mogor no Vale de Guadalupe. Como é costume em Cachava, a refeição começou com um irresistível abacate na brasa adornado com pequenos anéis de cebola e um diminuto ramalhete de flores de coentro.Dois pratos de autoria do chef Drew Deckman inauguraram a seleção do raw bar: um cativante trio de ostras—Kumiai, Pai Pai e ostra chingón cultivadas de forma sustentável em La Baja—com Mignonette e uma vistosa concha generosa—cultivada sob um esquema de rastreabilidade em Santa María, Baja California—temperada com vinagrete de toranja e baunilha. O abalone ralado ao chipotle e o crudo de King Kampachi com sofrito de serrano e gengibre, dois clássicos de Cachava, fecharam a seção de sabores marinhos. Para dar início à seleção de brasa e lenha, Deckman, chef vencedor de uma estrela Michelin, preparou umas exquisitas codornizes—criadas nos ranchos sustentáveis de Guacatay e Codocana em Rosarito, Baja California—acompanhadas de feijão coado com pó de chorizo e uns tremendo túbulos de carne com concha confitada chione. Um suculento rib eye USDA Prime Black Angus maturado por vinte e dois dias acompanhado de um untuoso purê de berinjela assada com queijo Ramonetti e uma farta salada de couve com brocolines grelhados, um prato principal e um par de guarnições que são os favoritos em Cachava, foram os pratos escolhidos para fechar a seção do steakhouse. Uma delicada torta de maçã com sorvete de baunilha, a sobremesa predileta dos habitués de Cachava, fechou com chave de ouro a fastuosa noite. Para a sorte de muitos, as quatro criações do chef Drew Deckman farão parte do cardápio de Cachava por tempo limitado, então você ainda está a tempo de provar os maravilhosos pratos de um dos maiores expoentes da cozinha de Vale de Guadalupe sem sair da Cidade do México. Vale destacar que esta é apenas a primeira de muitas colaborações que o chef Mike Dávila tem planejadas para o deleite de seus clientes, portanto, nos próximos meses ele revelará quem será o próximo chef a intervir no menu de Cachava.