5 restaurantes de autor mexicanos que debes conocer

Quando a gastronomia se torna uma forma de expressão pessoal é quando surgem restaurantes que, embora baseados em tradições, também oferecem um repertório novo. Este é o caso de vários restaurantes no México cujos chefs pegaram o melhor dos ingredientes nacionais e transformaram em menus de alta gastronomia reconhecidos mundialmente. Aqui deixamos cinco que valem a pena visitar, e ainda mais, para celebrar o mês da pátria. Pujol  Atualmente, o restaurante da renomado chef Enrique Olvera está entre os dez melhores do mundo segundo a lista World’s 50 Best de S. Pellegrino. Ele alcançou tal fama ao trabalhar pratos típicos mexicanos de forma muito diferente, mas sempre com respeito à tradição. Se você for almoçar ou jantar, pode encontrar pratos como milho com maionese de formiga chicatana, café e pimenta costeira ou um simples e perfeito mole mãe.  Esquites   Néctar Quando se está em Mérida, é necessário ir ao mercado por salbutes, cochinita e lechón, mas é igualmente obrigatório ir ao Néctar. Este restaurante pega as raízes maias da culinária yucateca e as eleva com pratos impensáveis como tempura de recado negro com maionese de pimenta xcatic, suco de limão e coentro, ou a veado com purê de milho queimado, cebolas na cerveja e mel, toranja e laranja azeda. Panuchos   Manzanilla   Se você estiver passando por Ensenada e estiver com vontade de frutos do mar frescos com um toque autoral, não há outro lugar para ir que o famoso local dos chefs Benito Molina e Solange Muris. Aqui você pode degustar pratos como amêijoas brancas na brasa com queijo gorgonzola, gordura ibérica e feijão, ou abalone frito com salsinha, molho de soja e gengibre selado com molho de tomate com creme. Amêijoas em seu suco   Amaranta Perto da Cidade do México, em Toluca, encontra-se este restaurante original que serve produtos da região onde a truta e o porco são os protagonistas. Os chefs se concentram em oferecer produtos frescos e da estação com sabores novos e técnicas ancestrais. Você pode experimentar ovos pochê com nopales em molho de pimenta pasilla ou o tostitaco de barriga de porco, coentro criollo e rabanete.   Lombo de porco Pitiona A cozinha do chef José Manuel Baños é uma intensa viagem por todas as regiões de Oaxaca, dos vales à costa e passando pela Mixteca. Cada prato representa uma zona do estado e você pode encontrar moles e adobos deliciosos que mudam com as estações. Para que você fique com água na boca, contamos que há tlayudas com mole de chicatana, tacos de lechón e cordeiro com grão-de-bico. Tlayuda com feijão e queijo