A gastronomia mexicana é Patrimônio da Humanidade por esta razão

Como mexicanos, sempre soubemos que nossa comida não é apenas deliciosa, mas que traz consigo uma carga cultural e histórica muito profunda, e em 2010 o mundo também soube. Muito antes de cozinhas mais renomadas e repletas de restaurantes agraciados com estrelas Michelin, como a francesa ou a japonesa, a UNESCO decidiu que a gastronomia asteca seria a primeira a obter o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Assim é como aconteceu: Na terça-feira, 16 de novembro de 2010, foi um dia especial para a gastronomia mexicana, pois foi reconhecida em todo o mundo como a primeira cozinha a obter o título de Patrimônio da Humanidade. Vale a pena mencionar que outros candidatos como França ou Itália não ficaram muito felizes com a decisão, pois entendiam que sua forma de cozinhar havia contribuído mais para a gastronomia moderna do que a mexicana. A resposta do Comitê Intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, que se reunia em Nairóbi, Quênia, foi muito clara. A gastronomia mexicana foi a escolhida pelas seguintes razões: -Nossa cozinha é comunitária: não cozinhamos pratos para um só e nossas receitas não são individuais, mas cria-se uma cultura de mesa e família ao redor do que comemos. -Nossa cozinha é ancestral: assim como hoje comemos milho, feijão e cacau, assim também faziam nossos antepassados em épocas pré-hispânicas. O legado gastronômico dos ingredientes mexicanos abrange milênios. -Nossa cozinha está viva: o legado gastronômico mexicano não para de crescer, mas sempre plantado com as mesmas raízes. Nossas receitas, preparações e técnicas, como o uso do molcajete e a nixtamalização, continuam vigentes. - Nossa cozinha é universal: não importa se você está na casa do presidente do México ou em uma zona rural, pratos como o mole, os tacos, as enchiladas e muitos outros podem aparecer em todas as mesas do México. Nossos pratos típicos são também democráticos e são apreciados em todas as mesas. Agora, assim como foram importantes os pontos anteriores, houve um mais que facilitou a decisão do júri: o tridente mexicano. Há milhares de anos, o feijão, a pimenta e o milho são os pilares sobre os quais repousa a gastronomia mexicana, e isso continua vigente. A razão pela qual isso foi importante para a decisão é que nossa cozinha conseguiu se expandir pelo mundo, mas sempre ostentando nosso território e origem; nossa cozinha é também embaixadora de nossa terra. Aqui algumas receitas para celebrar o triunfo culinário do nosso México: Mole de frango Chile en nogada Sobremesas Mexicanas Barbacoa Chicharrón Prenzado