Adrián Herrera, o chef maldito

Engenheiro cozinheiro do inferno? Rockstar da gastronomia? O chef Adrián Herrera(@elchefherrera), da Fonda San Francisco e do Restaurante-Manicomio Chef Herrera, pode ser isso e mais. Dizem que entre a loucura e a genialidade há uma linha sutil, uma divisão que este chef regiomontano utiliza como corda para saltar. Para entendê-lo, ou pelo menos tentar, o submetemos ao nosso Questionário Gourmet. O que ele nos respondeu? Descubra por sua própria conta: 1) Que comida te lembra da sua infância? A da Huasteca veracruzana e a de Tampico, pois meus pais são de lá e passei muito tempo viajando para Tampico e para as fazendas da família. 2) O prato que você cozinha melhor? Molhos: pipianes, moles, adobos, temperos, vinagretes, etc. 3) Sua primeira impressão de um chef? Muito trabalho e experiência por trás. 4) Cerveja, vinho ou licor? Licor. Uísque, Rum. 5) Como você pede seus ovos? Como melhor se adequar ao lugar onde os peço. 6) Sua ‘playlist’ ideal para cozinhar? Muitas: jazz, heavy metal, vallenato, mambo, guitarra clássica, sones jarocho e huasteco, rock clássico dos anos 80 e 70, etc. Depende do humor. 7) Prazer culposo culinário? Natilla de chocolate. 8) A que você sabe? Picante, mineral e especiado. 9) Que pique ou que não pique? Que pique, mas um pouco. 10) Seu taco favorito? De barbacoa de língua e bochecha de boi com molho de pimenta de árvore, coentro e cebola picados e limão. 12) ‘Room service’? Fantasia pornô: que entre uma mulata costeira voluptuosa com um prato com um hotdog, que tire o pão…. 13) ‘Munchies’ favorito? Jícama, manga, melão e/ou melancia com Miguelito. 14) Sopear ou não sopear? Nunca entendi a obsessão com esse fenômeno tão irrelevante, nem me questionei sobre isso. 15) Restaurante favorito no México? Yamato, em Monterrey. 16) Restaurante favorito do mundo? Quase não viajo fora do México e não posso opinar sobre o que não conheço. 17) Barraca de rua preferida? Elotes na brasa com maionese, pimenta e sal. 18) O que é a coisa mais estranha que você fez em uma cozinha? Criar alquimicamente um súcubo. 19) Que superpoder você gostaria de ter? Ter a capacidade de gerar tumores cerebrais em meus inimigos e vê-los morrer lentamente e com dor. 20) O que você coleciona? Nada. 21) Sopa de fideo com ou sem menudências? Com. 22) Comer para viver ou viver para comer? Nenhuma das duas. 23) Quantas calorias você acha que tem uma manga? Nem sei nem me importa. 24) Champanhe, quando? Por que champanhe e não um espumante de qualidade, como um Cava? Para acompanhar meu pipián negro e quando me der vontade; é apenas um vinho. 25) Como você toma café? Preto com um toque de açúcar mascavo. 27) O que gera em você a fome? Desencadeia um processo criativo; é quando me ocorrem as melhores receitas, pois intervém muito a intuição e outras forças ocultas, viscerais. 28) Visualmente, a comida mais bonita? A que mais te apetece em um determinado momento; cada um reage de forma diferente à estética dos pratos; não se pode generalizar. 29) O que haveria na última ceia da sua vida? Uma garrafa com soro. Saber que é sua última ceia me causaria uma ansiedade terrível e não acho que sentiria fome, estaria vomitando e pensando em como sobreviver, não no que comer.   Ver artigo original Artigo cortesia de: