O dia da cerveja é celebrado em todo o mundo na primeira sexta-feira de agosto. Hoje comemoramos esta bebida representativa do México - lembremos que somos o quarto produtor a nível mundial - com este guia de harmonizações mexicanas para que você a aproveite com seu copo bem alto. Muitas vezes acredita-se que o sabor e o corpo da cerveja dependem de sua cor, ou seja, se é clara ou escura. No entanto, sua principal divisão, da qual se desprendem mais de 100 estilos, é com base em seu tipo de fermentação: alta (ale), baixa (lager) ou lambic (espontânea). Para potencializar os sabores da sua cerveja com a gastronomia, é importante que você classifique seu estilo e saiba suas características essenciais. Portanto, apresentamos um guia rápido de harmonizações mexicanas, com alguns dos estilos mais comuns do nosso país, para celebrar em grande este dia da cerveja: Cervejas AleIPA (Indian Pale Ale)Seu origem remonta a 1790, quando os cervejeiros ingleses quiseram fazer a Pale mais resistente para os longos viagens no mar, principalmente para os destinados à Índia, e adicionaram mais álcool, lúpulo e amargor. Por esta última nota, combina perfeitamente com uns
tacos al pastor ou com um
pimentão recheado de carne seca com molho de coentro.Blonde Ale É a alternativa artesanal da lager industrial. Tem mais corpo, mas continua sendo fácil de beber, sua inclinação é para a malte e está bem equilibrada. A malte lhe dá notas de mel que harmonizarão perfeitamente com umas
enchiladas de flor de jamaica ou um delicioso
pão de cação.PorterSeu origem é disputada entre Inglaterra e Irlanda. Foi uma receita criada especialmente para trabalhadores com tarefas físicas muito pesadas, a qual combinou três tipos de ales. É densa, cheira a pão e chocolate, e na boca é robusta. Essas notas de chocolate se destacarão perfeitamente com uns
tacos placeros de carne de peito ou bem com um
peixe grelhado.StoutCriou-se no Reino Unido e é a evolução da Porter, à qual aumentaram a graduação alcoólica para suas viagens às colônias inglesas e ao norte da Europa. É de cor muito escura, tem notas de torrados e um sabor marcante de café. Para combiná-la, deve-se buscar pratos com a mesma potência e caráter. Um
estufado misto de carne ou um
mole poblano caseiro serão a combinação perfeita.Cervejas LagerPilsner É o estilo mais elaborado de todo o mundo e se originou na República Tcheca. Sua cor é pálida, seu sabor seco, com presença da malte, notas herbais e aromas cítricos. Experimente com umas
gorditas de torresmo ou com
asinhas de frango com manga e habanero.American lagerTodas as lagers mexicanas são deste estilo. Os imigrantes alemães começaram a fazê-la em 1830 e os americanos a popularizaram, oferecendo-a com a comida, para que as pessoas bebessem mais. Geralmente são de cor amarelo claro, cristalinas e brilhantes, enquanto na boca são muito refrescantes. Vão maravilhosamente bem com pratos como um
ceviche de peixe e laranja ou umas
rolos de salada de atum.ViennaCriou-se em 1841 em Viena, Áustria, com maltes estilo viena. Embora seu sabor tenha mudado muito desde a receita original, sua cor varia do âmbar ao cobre, no nariz percebe-se a malte, as flores e o caramelo, enquanto na boca é equilibrado. Seus acompanhantes perfeitos devem jogar com a doçura de suas maltes, como uma
sopa de tortilla ou para esta temporada:
pimentões em nogada.Vamos celebrar este dia da cerveja com estas harmonizações mexicanas, saúde!*Fontes: -Diplomado de cerveja da Academia Mexicana de Sommeliers, ministrado por Francisco Olachea e Nayeli Estrada. -O livro da Cerveja Mexicana 2016.-Cervejeiros do México.