A cozinha em rosa, entrevista com Martha Ortiz Chapa

Dentro de todos os chefs mexicanos, há uma em específico que se proclama como a líder do movimento da mulher na cozinha. A chef Martha Ortiz Chapa do restaurante Dulce Patria promove a cultura da mulher mexicana como um pilar inamovível da gastronomia nacional.   Qual é a relação da mulher com a gastronomia? É total, a gastronomia mexicana é feminina. Sempre houve um assunto de paixão na comida, tenho certeza de que até as freiras que preparavam o jantar nos conventos tinham que expulsar suas paixões de algum lugar e o faziam através dos alimentos.   Qual é o seu prato favorito de todos os que você prepara? Eu adoro todos, o mole rosa com o frango é delicioso e picante, mas provavelmente, pelo nome, tenho uma fraqueza por ¡Ya Basta!… Concepción. É uma concha com cobertura rosa acompanhada de creme e um atole de nozes e baunilha que preparo em cada outubro rosa como apoio à luta contra o câncer de mama.   Você dá grande importância à estética dos seus pratos. Por quê? Acho que quando você come beleza, alimenta a alma. É quase como se alimentar de arte e ao aceitar fisicamente algo que para os olhos foi bonito, deve nutrir muito mais do que o corpo. O espírito também deve se alimentar.   Dê-nos uma dica para comer de forma mais saudável. É preciso comer sazonal e local. Se você se alimenta de ingredientes que crescem nesta terra, então terão mais nutrientes e se conseguir obtê-los no seu melhor momento do ano, tanto o sabor quanto sua contribuição nutricional estarão em sua máxima expressão.   Que mensagem você tem para as mulheres que desejam estar saudáveis e ter controle de sua cozinha? Que sejam parte desta linda tradição que o México possui. Através da comida é como nutrimos nossas famílias e é como mostramos nosso carinho. Para completar, não só nutrimos o corpo e nos mantemos fortes, mas também a imaginação e a alma.   Dulce Patria Anatole France 100 Polanco, 3300 3999   Conheça kiwilimón e encontre deliciosas receitas para cozinhar de sua casa aqui.